活色生香 细品法国惊艳的美食美酒之路

确实，法兰西民族是一个懂得生活的民族。别一听红酒、香槟、奶酪、熏肉、薰衣草就觉得能概括她的味道。如若不是让高跟鞋在街道的石头地面敲打几番，和不卑不亢的waiter讲两句bonjour，去小住几天，你就不算去过，所以别草率、不负责任地给法国贴标签了。

>>穿越法国南部活色生香的美食美酒之路

大多数中国人对于南法国的兴趣，来自于一年一度中国电影人争相前往走红地毯的戛纳，而最理想化的解读，是全球小资领袖彼得·梅尔的普罗旺斯系列读物。

一次南法酒庄深度体验之旅，仿佛是用活色生香的三维视知觉，来印证彼得·梅尔那半个等身的山居岁月文字。

新浪旅游配图：马兰始建于14世纪的古堡 摄影：简简儿

加缪住过的路马兰小镇

离开尼斯和戛纳，我们来到路马兰，这是法国众多世界文化遗产小镇中的一座。当地建筑的风格，基本上是土黄墙，红瓦顶，石头地基，楼高不超过三层，前庭后院都栽有当地特有的花木：如巨型鸡毛箪样的塔松、上百年的橄榄树、无花果树、石板路边的紫色薰衣草，还有一墙一墙怒放着红色花朵的夹竹桃。最让小镇人自豪的是，诺贝尔文学奖得主加缪在这里住过。

新浪旅游配图：繁华并未落尽 摄影：简简儿

整个小镇常住人口只有1050人。雅克是其中的一位。镇上有一座古老的教堂，镇外高地有一座城堡。城堡以前的主人应该非常风雅，因为城堡拥有美妙的双螺旋石梯、砌有一座开满睡莲的人工池塘，还有一间收藏有中国、日本和阿拉伯乐器的音乐厅。

镇上最多的当然是咖啡店。小学校的对面只有一家文具店，悬挂着好几块不同形状的小黑板在卖。想象小学生从那个已经落满鸽粪的飞翔的女神雕像后面，排着队唱着歌出来，沿着高大的悬铃木出镇往山上葡萄园去的可爱样子，耳边回响起的是“放牛班的春天”。

充满艺术性的酒庄

MichelTardieu是一座极有特色的酒庄，庄主本是公务员，有一份可观的收入。但是他任由自己对葡萄酿酒技术的兴趣野蛮生长，辞去工作，自开酒庄，用勃艮第地区传统手工方式，采用50年以上的老藤葡萄酿酒，就酿出了特色。酒庄年产量仅6000瓶，世界各地需要者都得早早预定，且即使预定，也不一定能够得到你想要的那一瓶。

庄主的酒窖看上去也充满艺术性，他的品酒实验室就像是一个小型极简风格的现代客厅，黑白两色为基调，只一块当地树木的火山岩化石剖面，绚丽无比地挂在墙上做装饰。所以当他的儿子，一个长相看上去跟所有法国小说中叫于连的花样美男都对得上号的年轻人，跟他如兄弟般站在一起，介绍自己的酿酒心得时，你会感慨，什么才叫真正的低调高贵和另类时尚。(申江服务导报)[更多]

>>滨海夏朗德省：法国探访美食美酒最佳地

滨海夏朗德省(CHARENTE-MARITIME)位于大西洋沿岸，距离巴黎乘坐TGV高速火车需要3小时，自驾车需要4小时30分钟。滨海夏朗德省的地理位置优越理想，位于大西洋沿岸弧线的中部，气候温和，这些条件令滨海夏朗德省成为一个宜居的地区。

滨海夏朗德省旅游

滨海夏朗德省的特点基于两个因素：大海和土地。其沿海地区绵延500公里，海岸岩石林立，沙滩一望无际。对于滨海夏朗德省而言，沿海地区一直以来都是财富的源泉。实际上，几个世纪的商贸及海上活动塑造了滨海夏朗德省的海岸地区。岸边建造的众多堡垒是财富的见证，因为法国必须保护这些财富，防范入侵企图以及其他的外国觊觎。19世纪的标志性人物拿破仑(Napoléon)命人修建了著名的布瓦亚尔堡垒(FortBoyard)，它建在海上，曾经击退多次进犯。

著名的拉罗谢尔塔

滨海夏朗德省的历史之都拉罗谢尔(LaRochelle)邀您探访它的老港以及著名的拉罗谢尔塔，它们守卫着城市的财富：连拱廊街道以及拥有五颜六色外立面的房屋建筑。在中央广场上，热闹的拉罗谢尔市场供应各种乡土产品，过往的行人可以驻足停留，在露天咖啡座上品味一杯咖啡。流连在城市的各间小商铺，您将找到梦寐以求的礼物带给周围的亲朋好友：首饰、香水、皮具以及各式新奇的纪念品。

在内陆地区，沿着葡萄之路，罗曼风格的教堂以及各种城堡呈现在您的面前。在桑特(Saintes)，人们可以追溯历史，欣赏一场在古罗马圆形剧场中央进行的表演，这里是角斗士为了尤里乌斯。凯撒(JulesCésar)的荣誉而战的舞台。装饰奢华的罗曼风格教堂见证了11世纪艺术领域的繁荣以及虔诚的信仰。

这里有丰富的海产品

在这里，只要是土地与大海相结合的地方，渔业产品、海产养殖产品以及乡土产品就成为优质美食的基础。食用海产品是滨海夏朗德省的习俗。因此，您将品尝到世界闻名的马雷讷-奥莱龙牡蛎(hu^itresdeMarennesOléron)以及另外一样特色美食：贻贝养殖池养殖的贻贝(lesmoulesdeBouchot)。

在一个特定界限的产区酿造的科尼亚克白兰地是法国最知名的饮品之一。得益于优质的钙质土壤和充足的光照，我们这里酿造的科尼亚克白兰地具有阳光的色泽。科尼亚克白兰地根据最纯粹的传统、依照古老的方式酿造，它的全部优点伴随几代充满激情的人们而呈现出来，这些酿造者非常高兴能够带领我们了解他们的产品。[更多]

>>罗纳阿尔卑斯大区 世界上最迷人的美酒产地

罗纳阿尔卑斯大区位于法国首都巴黎与法国里维拉FrenchRiviera 之间，面积达43,718 平方公里，是法国第二大地区，与荷兰，比利时，瑞士及丹麦等国的领土相若。

罗纳阿尔卑斯山大区处于欧洲的心脏地带，是欧洲交通的枢纽，区内地形复杂，以阿尔卑斯山作骨干，罗纳河有如此区的血脉，莱蒙湖Lac Léman 则是头部，构成一处十分完美的躯体。罗纳河从北向南贯穿了这区，河西是上罗亚尔河谷Upper Loire Valley 及阿尔代什峡谷Gorges de l'Ardèche。这里有深厚的历史文化，古老的城堡及充满酒香的葡萄园。河东则是阿尔卑斯山脉，皑皑雪峰如林，蓝宝石似的湖泊又交错具间，风光如诗如画，令人迷醉。而世界最大的滑雪场也是位于此区，在这里的冬、夏度假胜地，有如天上繁星，是世界上最迷人的地区之一。

品酒的艺术

葡萄园之地Land of Vineyards

(一) 薄若莱葡萄园Vignobles du Beaujolais

薄若莱是法国著名酒区， 薄若莱葡萄园Vignoble duBeaujolais 沿着索恩河Sa ^o ne River 从里昂向南延伸50 公里，向北延伸至马干尼M ^a connais, 向西延伸至罗亚尔河谷Loire Valley, 面积达16 万公顷，其中有225,000 公顷是葡萄园。薄若莱占罗纳阿尔卑斯大区产酒量一半，在过去40 年来，产量倍增。

薄若莱村庄占了薄若莱产酒量四分之一，共有39 条村，这些酒十分香醇。当地民房住所建在酒窖之上，几乎每条村都拥有酒窖，由于房屋用黄褐色的砖建造，在黄昏日落之时，金光普照，散发出精彩耀眼的光芒，当地称为黄金之乡。薄若莱北部出产十种高品质的村庄美酒，分别是Chiroubles,Brouilly, Saint-Amour, Régnié, Moulin à Vent,Morgon,Juliénas, Fleurie, C ^o te de Brouilly 及Chénas。

(二) 罗纳河谷酒区Vignobles de C^otes du Rh^one

早在公元一世纪，罗纳河谷酒区的葡萄酒业已经非常发达，买卖酒这一桩生意，甚至在凯撒大帝的军团来到之前，就颇具规模了。十二、十三世纪时，全法国的修道院开始种植葡萄，到了1309 年，教皇Clément V 在阿维侬Avignon 落脚时，在教皇新堡旁种植葡萄园，罗纳谷地的酒才重新登上台面。罗纳河谷酒区A.O.C. C^otes du Rh^one, 包括一百六十三个市镇，六个省：共有一万两千多个酒农，一千七百五十个私人酒庄，七十五个合作社，四十多个酒商，中间有十六个村庄级的酒区，十三个特级酒区，其中北罗纳谷地有八个特级酒区，由北到南分别是： C^ote R^otie, Condrieu, Ch^ateau Grillet, St-Joseph,Crozes Hermitage, Hermitage, Cornas, St-Péray. 南罗纳谷地有五个特级酒区由东到西为Gigonadas, Vacqueyras,Ch^ateauneuf-du-Pape, Tavel, Lirac。

罗纳河谷酒区酒农拥有的设备，可不下于波尔多的大酒庄，葡萄酒的种植技术、酿酒技术及行销方式也不落人后：因此在许多知名大餐厅的酒单上，罗纳谷地酒的页数增加之快，令人难以想象。

(三) 品酒Wine tasting

葡萄酒大学Université du Vin挺立于小镇旭兹拉如思Suze la Rousse 的山丘顶有一座中世纪的城堡，现今是一所国际葡萄酒大学所在地，不管在硬件或软件上，这所大学都有相当水准，而且有非常齐全的课程，像是侍酒师、葡萄酒行销管理，甚至为初级生开设周末品酒课，设想周到。

Hameau en Beaujolais

有薄若莱葡萄酒教父之称的乔治杜宝夫George Duboeuf 所成立葡萄酒文物展览馆，馆内收藏精彩丰富，还有生动的介绍与美丽的品酒大厅。

札保利 Jaboulet

罗纳谷地历史最悠久的酒商之一，家族相传了好几代，有间藏在山穴里的大酒窖。

沙包提亚 Ch^apoutier

北罗纳谷地的三大酒商之一，以有机管理葡萄园biologie，与出产高品质葡萄酒闻名。

佳加尔 Guigal

北罗纳谷地的大酒商，以高品质和多产量取胜。薄若莱及罗纳谷地的产酒村庄，均有酒窖供人品酒，例如布胡依山Mount Brouilly 的泰云古堡Ch^ateau Thivin，出产品质极佳的红酒，可供游人品酒。

>>蜗牛松露 享受精品法国大餐

好像蜗牛是典型的法国菜似的。这是一种错觉。

法国面积不大，但菜系种类丰富多彩，从17世纪路易十四称法国烹饪为“法国大菜”时算起，法国厨艺的发展已有300多年的历史。我在法国时，曾应邀出席大大小小的宴会，包括在爱丽舍宫的国宴，菜单上极少有蜗牛。这说明，蜗牛在法国大菜中并不是高档菜。现在半成品的蜗牛能在超市买到，拿回家往电烤箱里一放，五六分钟就能吃了。蜗牛是法国菜系中极为普通的菜。

好像蜗牛是典型的法国菜似的。这是一种错觉。

法国大菜中的精品什么是法国大菜中的精品呢？你可能经常听说法国鹅肝酱，这可是法国大菜中的精品。实际上，它的法语名字是“肥肝”，一般并不说明是什么肝。这道菜最初是用鹅肝，后来发现鸭肝的口感比鹅肝更细腻，现在基本都用鸭肝了。所以当你吃到鸭肝时，不要觉得被“忽悠”了。鸭肝酱是涂在烤面包片上吃的。通常上鸭肝酱时，盘子旁边还有一小团草莓酱，是涂在鸭肝酱上一起吃的。讲究一点的人，还要喝一种带甜味的肥肝—索泰纳。

黑块菇，又称松露，是另一种法国土特产。

黑块菇，又称松露，是另一种法国土特产。这是一种菌类，生长在山区树林里，多数在橡树周围。它与其他蘑菇不同，是长在地下的，人们不易找到，只好求助于动物。由于松露有一种特别的香味，猪闻到这香味会去把它拱出来，聪明的农民就利用猪来挖。现在他们还培养了狗来找。松露有黑色和白色两种，白松露长在意大利的皮埃蒙特地区，用于冷菜，一加热香气就跑了；而黑松露在加热后香味更浓，其香味接近橡木味。黑松露是野生的，没法人工栽培，现在产量越来越低，100年前年产量是800吨，而现在年产量只有20－25吨。物以稀为贵，其价格之高可想而知。1999年江泽民主席访法时，国宴上有一道菜，肉卷包松露。事后总统府一位朋友不无遗憾地对我说：“那道菜里有松露，你知道吗？我没注意，没有吃，真遗憾！”确实遗憾，因为松露是法国大菜中的珍品，比燕窝还要贵重！

法国大餐

法国菜的上菜次序

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，很讲究上菜次序。开胃酒，进餐前喝的酒：通常是雪利、樱桃白兰地酒等；垫席菜(开胃菜)：鱼子酱、生牡蛎等；汤：清汤；鱼菜：鱼，虾，贝类，上这道菜斟白葡萄酒；主菜：牛肉或小嫩羊肉，上这道菜斟红葡萄酒；果子露冰淇淋：果子露冰糕，清口食品；烤肉：烤野禽；沙拉；奶酪甜食：蛋糕、冰淇淋、蛋奶酥、奶味薄饼等；水果，有时和甜食一起上；咖啡。(旅游天地)

>>马赛鱼汤 不可错过的法式美味

到马赛不吃当地特色“马赛鱼汤”，等于没有到过马赛。我第一次到马赛时，当地主人说要请我们吃鱼汤，我脑子里立即出现了千岛湖鱼头汤的画面：像脸盆那么大的汤盆、奶白色的汤、大鱼头、笋片和火腿肉点缀其中⋯⋯那味道既清淡又鲜美。“好啊！”我脱口而出，迫不及待地想品尝异国他乡的“千岛湖鱼头汤”。后来我发现，马赛鱼汤与千岛湖鱼头汤完全不是一回事儿。马赛鱼汤是海鲜大杂烩，味道很浓，做法也不一样。

到马赛不吃当地特色“马赛鱼汤”，等于没有到过马赛。

看它的法语名字(bouillabaisse)就能知道这道菜的做法。名字的前半部分意思是“大火烧开”，下半部分是“降温(即小火炖)”。先做一锅浓汤，放入各种调料，如：橄榄油、大蒜、茴香、藏红花、桂叶、柳橙皮、香菜等当地的调味植物。汤烧开后，按照鱼种和贝类所需不同的火候，依次放入。鱼类主要是地中海产的岩鱼，贝类主要是淡菜、海螺等，都是带壳煮的。每放一次原料，都要煮开，原料全部入锅并烧开后，转为小火炖，炖的时间长短取决于厨师的经验。汤里还要放当地的新鲜蔬菜，如西红柿、洋葱、西芹等，有红有绿，色香味俱全。

马赛鱼汤

马赛鱼汤炖的时间较长，等它终于端上饭桌时，我惊奇地发现，面前的盘子里是有鱼无汤。这算什么鱼汤？且听服务员介绍，原来马赛鱼汤是一道菜分两次上。先给每人一盘“干货”—炖好的海鲜和蔬菜，然后是切成片的法式长棍面包和鱼汤。随面包一起上的有一种特制的面包酱，由蛋黄酱等调制而成。你可以在面包片上涂黄油，蘸着鱼汤吃，也可把饭店调制的面包酱涂在面包片上，就着鱼汤吃。这道菜端上来时，鱼虾的鲜味、调料的香味，随着热气钻进鼻孔，令人馋涎欲滴。马赛鱼汤是马赛地区渔民的一道传统菜。

马赛鱼汤是马赛地区渔民的一道传统菜。

古时候，当地渔民出海捕鱼，收网时，挑出骨刺多不易售出的鱼和一些贝壳类海鲜，放入一个土锅，舀几瓢海水，再放一些蒜和茴香，架在木柴上炖。当渔民们收工回到岸上，土锅里的鱼汤已炖烂了，一顿美味的晚餐等着他们享用。其实这种做法在南欧靠海地区很普遍，现在这种鱼汤不仅马赛有，巴黎也可吃到，西班牙、葡萄牙都有。但马赛鱼汤的不同之处，是它专选地中海的鱼，如牙鳕、海鳗、鲱鱼等，用的是当地的调料和香料，而且把汤和海鲜分开吃。要吃正宗的马赛鱼汤，不能去豪华大酒店，那边的鱼汤做得太讲究，已经“国际化”了，必须到有地方特色的餐馆，如老港的勒米拉马饭店，或瓦龙·德奥夫街140号的冯峰家饭店。

不过，也许因为马赛鱼汤最初是用海水炖的，也许因为当地人口味较重，所以比较咸，如果你口味较淡，可以事先请厨师少放些盐。写进小说的马赛鱼汤马赛鱼汤不仅已列入国际美食之列，在文坛也占有一席之地。威廉。梅克皮斯。萨克雷便曾在诗句中大肆赞扬享受马赛鱼汤的快感。英国作家罗琳在风靡全球的长篇小说《哈利。波特》第4册第16章中也提及马赛鱼汤，是霍格华兹魔法学院用来招待客人的佳肴。(旅游天地)

>>法国奶酪：从最香甜到臭气熏天的妙滋味

如果法国真有一种能够为各个阶层所向往的食品的话，那就是奶酪。

奶酪原乡

在一个奶酪作坊，我见到了忙碌的索瓦 · 迪朗。他已经在这里工作了一个上午。他说，完成一块奶酪要花三周时间。传统技术每天只能生产三百到四百块奶酪，每块奶酪要用掉两升牛奶。迪朗绕着桌子走着，用长勺把黏稠的鲜奶舀进奶酪模子，小心翼翼地把这些模子填满。这是卡门贝尔奶酪的传统制作工艺，这样的动作在这个作坊保持了百年。

原乡之味

卡门贝尔奶酪的出产地，在法国诺曼底卡门贝尔村。这里仿佛古老法国乡村美好生活的再现。几乎看不到人，一座座小农舍散布在山坡草地的尽头。一群诺曼底牛正悠闲地吃草。当它们抬起头来，你会发现它的眼睛里很是温柔。你当然也可以把这个眼神解读成幸福，因为他们的确比关在栏里用饲料喂养的牛幸福。

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