梨脯

梨脯

所属地区:重庆小吃

工艺:熬煮汆炖烩焖法

梨脯的制作材料:

鲜梨50公斤,白糖30公斤,石灰2.5公斤。-----以下信息由饭菜网收集提供

教您梨脯怎么做,如何做梨脯

1.选坯:选成熟、青皮、心小的细沙梨。

2.制坯:先用刨刀将果皮刨净,剖成两半,用缠针刺眼后,挖心去籽。

3.灰漂:将果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中,浸泡4小时后,将果坯放入清水里,浸泡20分钟。

4.焯坯:将果坯倒入开水锅中焯煮约3~5分钟,用手捏到有点软即可起锅,放入清水中,冷却后换水。

5.煨糖:将果坯放入蜜缸,加入冷糖水,稍煨紧一点,糖水不宜过多,反之容易出现缩筋现象,影响形状完整。

6.下锅:第二天,将果坯连同糖水倒入锅内,煮沸后起锅蜜渍。

7.收锅:下锅后隔1~2天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮30分钟左右,待糖温达到108℃时起锅蜜渍。

8.起货:将果坯连同糖水一起舀入锅内,熬煮30分钟左右,待糖温达到112℃时起锅,晾冷至60℃后上糖衣,即为成品。-----以上信息由饭菜网收集提供

上一美食:烧饵块

下一美食:水晶肚

新鲜推荐
北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 香港 澳门 台湾
美食资讯更多美食资讯
美食关注