火烧馍
火烧馍是剑门人的特有面食。因它耐防霉变,即使夏天炎热,也可存放七、八天或十天以上,不发霉,不变味。用途主二:一是,剑门过去有名的职业“背二哥”,凡出外背脚,要带的盘缠干粮,就是火烧馍;其二是男女婚嫁,女方结婚行礼回门三天满,正式到婆家,女方家避烧火烧馍作“和气馍”。这“和气馍”,亲朋邻居都要尝食,故此也要有一定时间搁放。
火烧馍的做法,用最好白面粉,加少许菜油和水,使劲在面板上搓揉。由于用水量少,硬搓成团,使其成团,使其勉强结合,外表光滑,做成碗口大,2寸左右厚的圆型规模,然后放在锅里,用微火炕,使其表凝固,再用柴火灰(也叫炭焦灰)壅闭。
柴火灰的温度要达到馍不焦灼,但一定要使馍里外熟透。烧一次火烧馍要花费一夜时间,其间至少要换三至四次柴火灰。检验“火烧馍”烧熟与否,用手在馍的平面上拍击,馍产生“卜、卜”的鸣响,就算熟透了。火烧馍的味道甘香,口啃时落面渣。一般为了方便食用可将一个馍分切为四。
做火烧馍的人,不是每个家庭主妇都能做。多在有产业中等以上生活水平的人户或者丈夫常年在外的家庭妇女,必得学会这门手艺,才可支付门面应酬家事。(暂无图片,欢迎提供。)
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用料:牛肉300g、食盐适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、调和油适量。1.所用原料图。2.豌豆荚去筋对折洗净,蒜切片。3.牛肉逆纹切薄片,用淀粉、生抽腌制。4.烧开水,滴点油,将豌豆荚焯熟备用。5.热锅冷油、油热后下牛肉快速翻炒。6.牛肉变色时下蒜片翻炒,再下豌豆荚炒两下,放盐出锅。
主料:素鸡1个、红辣椒1个、蒜瓣3个。辅料:油适量、食盐2克、酱油10毫升、捞汁10毫升。食材洗干净,素鸡切成方块,红辣椒去籽切成粒,蒜瓣去皮切碎。锅中倒入油烧至七成热,加入蒜末炒香,然后加入素鸡和红辣椒。大火翻炒几下以后,加入食盐和酱油,将这菜炒入味。然后加入剁椒,味道更加香辣鲜美,不能吃辣味的朋...