圆仔汤

圆仔汤

吃圆仔,又称吃元宵,有的地方叫汤圆、汤团。据说,吃元宵始于春秋末期,宋代才称圆子,取“团团圆圆”之意。宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖,香汤浴之”,并作16字赞一首:“团团秫粉,点点蔗霜;浴以沉水,清甘且香。”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄,以糯米为原料,用清水浸透磨成浆,装入布袋沥干水后,再用手工揉匀成米滋;花生仁炒酥去膜研成末,加白糖拌匀擀成片,而后切成小块为馅;用米滋包上花生糖馅搓成汤圆,入沸水锅煮至浮起盛于碗,再加糖而食,香甜爽滑,细腻柔绵,馅香汤清,十分可口。

制作方法:

1.将糯米用清水浸泡4小时,淘洗干净,捞起,加适量水磨成米浆,盛入净布袋内,扎紧口,压干。

2.花生仁炒熟,去皮研碎,与白糖1000克搅拌,加冷开水200克拌匀。干淀粉铺匀在案板上,放上白糖花生末,擀成1厘米厚的块,再切成1厘米方形块500克。

3.取干浆250克分成4块,揉匀放入沸水锅中煮熟,捞起,放入其余的于浆内,揉成粘浆剂,搓成圆长条,摘成500个圆浆剂子,每个重约16.5克,将每个浆剂用食指稍按,分别包入1块花生糖,捏紧收口,再搓圆。

4.锅内加清水15000克烧沸,放入白糖2500克,等白糖溶化后,舀出糖水1000克与桂花露调匀,再把圆子放入余下的糖水锅内煮熟。吃时捞在碗里,倒入适量桂花露糖水即成。

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