黄山馄饨

黄山馄饨

黄山馄饨用清水和面做皮,皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅,用水煮熟,味甘。传说:在农历五月初五吞服五个,可镇鬼邪。在农六月初六用茄子作馅的馄饨,吃了可以治疗各种病。

1、馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等。芹菜要茎,白菜要帮。大葱一根,要够大。鲜肉,牛羊猪都行。不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7。菜肉比也是3:7。只有这样的才会好吃。肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量。注意不要加水。

2、包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可。一般是1斤皮半斤馅。当然,如果素质过硬可以适量增加馅量。不过,6-7两也够了。最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐。一般是上冰箱速冻层,留着早上吃。一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个。底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底。

3、汤料:一般早餐用简便的最好。食量大的可以下15个,一般人下8-10个足够。滚水下,大约3-5分钟捞出。现下汤料,现添汤。一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右。正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味。可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加。喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多。没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的。

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