清丰铁锅蛋

清丰铁锅蛋

铁锅蛋是河南一种古老的传统名小吃。据传始创于明清时期,当时一家河南菜馆的厨师,为了增加鸡蛋菜肴的风味,把蛋液打匀后,加入虾米、肉丁、香菇丁和鲜汤等调和,放入特制的铁锅内,煮至半熟时,再用烧红的铁锅盖盖在上面烘烤,使蛋料膨胀熟透。

铁锅蛋的特色:色泽鲜艳,松嫩鲜香。

铁锅蛋的做法:1、将鸡蛋磕入大碗内打匀,放入各种原料和调料再打匀,加入鲜汤继续打匀,倒入特制的铁锅内。特制的铁锅盖放在火上烧红待用。2、铁锅置小火上,蛋浆中注入熟猪油,用铁勺慢慢地推动,以免粘锅。待蛋料八成熟时,淋入熟猪油少许,用火钩钩住烧红的锅盖,盖在铁锅上,使蛋料胀至有光泽,烤至红、黄色。3、取搪瓷盘一个,里边垫上青菜叶,加入香醋。然后揭开锅盖,将“铁锅蛋”盛入搪瓷盘内的菜叶上即成。

制作要领:1、打蛋液时要朝一个方向搅打上浆;2、铁锅烘烤蛋料时要用微火,以免烤焦煳。

上一美食:李记猪蹄

下一美食:双庙凉粉

新鲜推荐
北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 香港 澳门 台湾
美食资讯更多美食资讯
美食关注