泉港涂岭卤猪脚
如果你来到泉州市泉港区涂岭镇做客，当地人会热情地给你端上一道色泽鲜艳、酱香扑鼻、肥而不腻的卤猪脚（如上图），食后总让人回味无穷。因独特的传统手工制作技艺，今年，涂岭卤猪脚入选泉州第五批非物质文化遗产代表性名录。
在闽南地区，吃猪脚被赋予了“否极泰来、延年益寿、福禄双全”的寓意。在泉港地区的婚俗中，猪脚不仅是人们答谢媒人的谢礼，也是宴请宾客必上的一道菜。当新娘接受新郎赠送的两只猪脚后，便寓意着女子将会同丈夫一起“前脚走、后脚跟”，从此夫唱妇随。
制作涂岭卤猪脚，挑选上好的食材是关键。好的猪脚，脂肪洁白透亮，肉色红润，肉质有弹性。去毛后洗净，切成拳头大小。把切好的猪脚放入锅内，用水煮沸3分钟左右，捞起来后，用凉水洗个两三遍，将猪脚里的腥味除去。在锅中下油后加入白糖，待白糖溶化直至变成暗红色时，将猪脚放进去，然后加入生姜、小鱿鱼干翻炒一会。如果想快点吃到猪脚，一般直接加水用大火熬，30分钟后就可以了。也可将猪脚移到煲仔，小火炖约50分钟，味道会更好。
不多时，色香味俱佳的卤猪脚终于出锅了。锅盖轻掀，浓郁的酱香便溢满了小小的饭堂，让食客们心痒痒的。无需华丽拼盘，一小盆浇上卤汁的猪脚上桌，就可让人食欲大振。
据载，泉港涂岭镇自古便有交通要道打此经过，常年舟车穿行，由此催生了不少沿道驿站，为过路人提供餐食。时光流转，不少涂岭镇人在国道边的一家家餐厅看到了当年驿站的影子。如今马匹已被汽车取代，不变的是歇脚逗留的过客。因本地所产的土猪长期在外放养，腿部肉质格外紧实，不少当地的厨师便相中这道食材，烹调出了一道道美味的“卤猪脚餐”。(庄国辉刘泽阳文/图)信息来源：福建省人民政府
新鲜推荐
北京
天津
河北
山西
内蒙古
辽宁
吉林
黑龙江
上海
江苏
浙江
安徽
福建
江西
山东
河南
湖北
湖南
广东
广西
海南
重庆
四川
贵州
云南
西藏
陕西
甘肃
青海
宁夏
新疆
香港
澳门
台湾
北京旅游美食推荐更多北京旅游美食
天津旅游美食推荐更多天津旅游美食
河北旅游美食推荐更多河北旅游美食
山西旅游美食推荐更多山西旅游美食
内蒙古旅游美食推荐更多内蒙古旅游美食
辽宁旅游美食推荐更多辽宁旅游美食
吉林旅游美食推荐更多吉林旅游美食
黑龙江旅游美食推荐更多黑龙江旅游美食
上海旅游美食推荐更多上海旅游美食
江苏旅游美食推荐更多江苏旅游美食
浙江旅游美食推荐更多浙江旅游美食
安徽旅游美食推荐更多安徽旅游美食
福建旅游美食推荐更多福建旅游美食
江西旅游美食推荐更多江西旅游美食
山东旅游美食推荐更多山东旅游美食
河南旅游美食推荐更多河南旅游美食
湖北旅游美食推荐更多湖北旅游美食
湖南旅游美食推荐更多湖南旅游美食
广东旅游美食推荐更多广东旅游美食
广西旅游美食推荐更多广西旅游美食
海南旅游美食推荐更多海南旅游美食
重庆旅游美食推荐更多重庆旅游美食
四川旅游美食推荐更多四川旅游美食
贵州旅游美食推荐更多贵州旅游美食
云南旅游美食推荐更多云南旅游美食
西藏旅游美食推荐更多西藏旅游美食
陕西旅游美食推荐更多陕西旅游美食
甘肃旅游美食推荐更多甘肃旅游美食
青海旅游美食推荐更多青海旅游美食
宁夏旅游美食推荐更多宁夏旅游美食
新疆旅游美食推荐更多新疆旅游美食
香港旅游美食推荐更多香港旅游美食
澳门旅游美食推荐更多澳门旅游美食
美食资讯更多美食资讯
美食关注
