距今已有千年以上历史,三和、四美、五福是老牌酱坊,历史早逾百年。扬州酱菜相传源于汉代,唐代时即遐迩闻名。鉴真曾将制作方法传入东国,日本人依法制作,果觉齿颊生香,至今能循旧法制作,并奉鉴真为始祖,诗曰:“豆腐酱菜数奈良,来自贵国盲人乡。民俗风习千年久,此地无人不称唐。”清代时,扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜,曾获国际博览会奖章,西湖博览会金奖。解放前,扬州有酱坊70余家,多为前店后作,每家都有高招,尤以四美、三和、五福为大,“四美”是清初一秀才借用《腾王阁序》中“四美具,二难并”之句起名,含义为鲜甜脆嫩,“三和”是酱园主人自起,含义为色香味皆佳。酱菜既保持瓜果蔬菜清香味,又有浓郁的酱香味,其特点是酱香浓郁,甜咸适中,色泽明亮,块型美观,鲜甜脆嫩是其鲜明特点。主要品种有:乳黄瓜,以每斤30条以上的鲜黄瓜为材,皮薄,肉嫩,青脆无仔,无渣如乳;酱牙姜,选取浙江或安徽嫩姜为材,最肥、最嫩、纤维少、入口脆;螺丝菜,取甘露子为材,形如螺丝又像宝塔,脆而清,细而嫩;萝卜头,挑选每年26个以上的萝卜,小、圆、白,腌好后,必须脆、嫩、甜;什景菜,选用红、黄、翠、绿、黛等多种色彩的酱菜,切成丁、条、块、丝、片等形状,组配成什景菜,外形既美,色彩又多,谁人不爱?难怪诗人要赞美:“色如碧一玉形似簪,清香喷艳溢齿间,此味非比寻常物,疑是仙品下寰。”
昆明是云南省的省会城市,是一座充满活力和魅力的城市,拥有着丰富的文化和独特的特色。昆明的美食文化也是其独特的特色之一。昆明的美食以清淡、鲜美、多样化而著称,那你知道昆明有什么好吃的美食?现在小编为大家介绍昆明六大特色美食小吃排名,一起来了解一下吧。昆明六大特色美食小吃排名一、过桥米线说到昆明的特色美...
世界各地的牛肉品种繁多,各有各的特点和优势。这些牛种分布在不同的国家和地区,无论是口感还是品质,这些牛肉都堪称一流,为人们提供了丰富多样的牛肉选择。现在小编为大家介绍世界著名的八大牛肉品种,一起来了解一下吧。世界著名的八大牛肉品种一、和牛和牛,作为日本国宝级的牛肉品种,以其细腻多汁、口感醇厚的特质闻...
作为饮食大国,中国的菜系之多、取材之广,令人叹为观止。飞禽走兽、山珍海味都曾是餐桌上的常客。但有些食材你可能曾听说,却从未亲自品尝过,鹿肉,便是其中之一。那么为什么古人吃鹿肉现代人却不吃?鹿肉真的能吃吗?下面小编带来介绍。为什么古人吃鹿肉现代人却不吃首先,古代中国有着丰富的狩猎文化,鹿作为狩猎对象之...
最近淀粉肠成为了大家议论的焦点,很多人都喜欢吃淀粉肠,但是现在又很担心它的用料安全的问题。那么淀粉肠为何如此迷人?如何选到安全的淀粉肠?下面小编带来介绍。淀粉肠为何如此迷人首先,淀粉肠的口感丰富,既有肉的质感,又有淀粉的细腻,使得它既有嚼劲又容易咀嚼,这种口感上的独特性吸引了很多消费者。其次,淀粉肠...
泡鲁达可以理解为一种饮品,里面的内容算起来又蛮可以当一顿营养的早餐,夏天的时候加点冰块,奶香浓郁又冰爽,常温喝也非常不错,听起来似乎也还是不知道它是什么东西?只要把它的内容说出来,你大概就知道了:泡鲁达这个名字可能是音译过来的,或者是从缅甸或者泰国语的译音,或者是云南德宏这边傣族话的汉话说法。总之话...
饵丝,应该说是云南的一道特色美食,这是一种由大米加工压制而成的食品,呈细条状,和米线有着同等重要的地位。照片拍摄的,是一碗醇香爽口的牛肉饵丝。而在云南,饵丝的做法因地域不同,也显得多种多样。例如腾冲的大救驾饵丝就是通过炒制而成,云南曲靖的蒸饵丝,则是通过蒸制而成,昆明的小锅卤饵丝通过小铜锅卤制更是云...
每年的中秋节前后,北方的土豆会迎来大丰收,新鲜的土豆大量上市,正是吃土豆的好时候。在山西地区,土豆可是家家户户必备的好食材,好多人家都要囤上上百斤来过冬,土豆这种食材怎么做都好吃,凉拌、炒食、炖煮都合适。在山西,要说最受欢迎的土豆吃法,应该非不烂子莫属了,不烂子在山西大部分地区都比较流行,也是很多山...
很多人会把尖翅和翅尖当成一个东西,其实这两个完全不是一回事,尖翅一般是指鸡尖、鸡三角、鸡屁股等,那么,鸡身上哪些部位不建议吃?下面小编就带来介绍。尖翅和翅尖是同一个部位吗“尖翅”≠“翅尖”。有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位,是鸡的淋巴所在地,积累了有毒有害物质,不能吃。这种说法混淆了两个概...