炸鸡椒

炸鸡椒

炸鸡椒

简介

炸鸡椒,是一道山东传统名菜,此菜形状辣椒别致美观,味道鲜香,肉质酥脆。

做法

主料:笋胸脯肉(带翅骨)6个。青虾肉200克,水发海米10克,猪肥膘肉50克,鸡蛋150克,炸粉丝50克,细面包渣、生菜叶各100克。

调料:植物油900克(实耗约90克),香油5克,料酒、面粉各10克,葱、姜末各15克,盐4克。

做法:

(1)剔净鸡胸脯翅骨上的肉,剔除筋皮,在鸡胸脯肉上均匀地用刀尖扦些眼再砸松,然后用盐稍腌一下。鸡蛋打入碗中控出蛋清25克备用,其余用筷子拨散。生菜洗净、消毒待用。

(2)把青虾肉和肥膘肉一起剁成茸,加入鸡蛋清,搅入25克清水,再加葱、姜末、料酒、盐、海米末和香油搅成馅,分成12份。

(3)把鸡胸脯肉顺切一刀分成两片,但带骨一头不要切断,在每片上放一份馅,卷成纺锤形成为“鸡椒”。

(4)将鸡椒蘸上一层面粉,而后再裹上一层鸡蛋液,粘上一层面包渣待用。

(5)提起鸡翅骨逐个放入烧至5成热的植物油中炸,使翅骨竖立与鸡肉几乎成9°角,炸5分钟左右油温逐渐升高,把鸡椒炸呈金黄色时捞出沥油。

(6)将炸粉丝放在盘内一端嵌上鸡椒,插上萝卜花,将生菜叶围在四周即成。

上一美食:黄县肉盒

下一美食:杠子头火食

新鲜推荐
北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 香港 澳门 台湾
美食资讯更多美食资讯
美食关注