“毛狗线粉”由指定厂家用优质番薯粉生产,下锅前在大缸内洗净,浸泡数天。线粉制作过程中,主料、佐料都十分讲究,还要熬一种汤。汤是决定线粉风味的关键,熬汤最为讲究,所用基本料是生鸡以及拆下来的鸡、猪骨头,用火时先武后文,再文武火交替,汤里不加味精。线粉主料中鸡丁、肚丁、肺丁,也都是由孙毛狗多年探索烧制而成的。
当年毛狗线粉小吃担,沿街叫卖,物美价廉,一传十十传百,平湖大街小巷都知道。门面开张后,老店接待的多是回头客,特别一到农闲时,四乡人们劳作之余涌上街头放松,毛狗线粉便是一饱口福好去处。可说一提起毛狗线粉,在平湖是无人不知,无人不晓,以至于不少海外华侨,回乡总惦记着一碗地道的家乡毛狗线粉。现在平湖众多饭店直到寻常人家,都乐意仿制毛狗线粉作为酒席上桌佳肴。也有人说:没有吃过毛狗线粉,就不算到过平湖当湖街上
线粉烧煮也颇具特色,一进店堂,几口热气腾腾的大锅一字排开,错落有致,紧挨着分布两边的,一排大小罐存放佐料、调料。筷子般粗细的线粉一直煲于恒温之中,两端微微裂开,极耐煮,形色兼备,晶莹剔透,信手舀上一碗,撒上各自调料,香气四溢。店堂置方桌长凳,每个方桌上放两盏瓷质茶壶,一盏盛平湖特产“老鼎丰”酱油、另一盏盛“老鼎丰”玫瑰米醋,还伴有一碗切碎的蒜叶,一碗配上调羹的“群欢”辣酱。当年只售人民币六分一碗的清线粉,浇上膏汤拌和以上调料,直到今天依然是平湖老农津津乐道的美食。
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