优选原料:选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎,剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合;用利刀切除毛根,去除泥土杂质和皮部老化瓣;将剥下的瓣分为大中小三个等级(大中小比例为4:5:1)然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2-3遍。
加工要点
1、沸水烫煮。将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中,用木板在锅中缓缓搅动,以便烫煮均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间(以鲜料下锅后计时)分别为:大片约40秒、中片约20秒、小片5秒。
2、摊盘。用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘,摊盘尺寸约为75×45×6(厘米、外径),底部空隙要求密而均匀,以不漏原料为宜。将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内(每盘摊放熟料约0.8-1千克),平摊时以不重叠为宜,以保证百合干燥均匀迅速。
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1、材料:精面粉2500克,鸡蛋50个,瘦猪肉、葱各1000克,料酒50克,酱油200克,精盐、味精各25克,熟猪油500克。2、将肉切成末,放入酱油、味精、料酒拌匀。葱除去葱白,切成葱花。把鸡蛋磕入碗内搅匀。3、面粉内加入精盐、水和成面团,摘成50个剂子,每只捏成窝形,放入葱花10克、肉末25克,...
1、黄瓜300g,香菇100g,枸杞适量,蒜适量。2、先准备好做这道菜用到的的主要材料,香菇和黄瓜,把香菇摘好。3、把黄瓜洗干净,切成菱形片,装进干净的碗里。4、香菇洗好一个一个的切成长条,装进干净的盘子里。5、接下来洗点枸杞,把大蒜切成蒜末,锅里烧适量的热油,把准备好的香菇条先放进锅里翻炒。6、炒...
1、食材准备:山药400g。2、配料:适量的油、盐、青椒、红椒、花椒、大蒜、香油。3、做法:(1)将买来的山药提前冲洗干净,放在盆中待用。(2)将洗好的山药去皮然后再次冲洗干净,并切成薄片,把青椒、红椒分别洗干净后切片。(3)热锅中放入适量的清水,把山药先放入沸水锅中稍微焯水一下。(4)起火热锅,锅...
1、街边的烤肠如果正规的厂家会用鸡肉来充当主要的原料,再加上淀粉,味精,香精等食品添加剂使烤肠更加香,还会加上大量的防腐剂,毕竟烤肠一般是储存在冰箱里面的。2、还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场,养殖场只要毛皮,肉一般是免费的。所以黑心厂家为了降低成本,获得最大的利润,会使用这...