吴堡县张家山手工空心挂面是一种古老的汉族面食,已有上千年历史,其选料考究,制作精细,因“茎直中通”(每条挂面的横切面都有针尖般小孔),故有空心之称。靠着父辈们代代口传心授,至今保留了最为传统的制作工艺。
制作流程大致分为和面、醒面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等程序,需20个小时左右方可完成。因其面粉优质,制作精细,所以有面条光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤的特点。
食用时,用热水将面条煮熟,并配以陕北羊肉、酸辣汤、金针汤等汤料,入口绵软,面中自带咸味,回味悠长。亦可将煮熟的面条至于凉水中冷却,捞出后配以西红柿、黄瓜、胡萝卜等材料凉调,面条劲道,清爽可口,堪称陕北民间一大美食。
2010年,吴堡县张家山手工挂面制作技艺被列入榆林市非物质文化遗产保护项目名录;2011年被列入陕西省非物质文化遗产保护项目名录。2014年,吴堡县张家山手工空心挂面亮相央视《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》。主要传承人有霍根成、霍来俊,霍步峰、张世兴等。
昆明是云南省的省会城市,是一座充满活力和魅力的城市,拥有着丰富的文化和独特的特色。昆明的美食文化也是其独特的特色之一。昆明的美食以清淡、鲜美、多样化而著称,那你知道昆明有什么好吃的美食?现在小编为大家介绍昆明六大特色美食小吃排名,一起来了解一下吧。昆明六大特色美食小吃排名一、过桥米线说到昆明的特色美...
世界各地的牛肉品种繁多,各有各的特点和优势。这些牛种分布在不同的国家和地区,无论是口感还是品质,这些牛肉都堪称一流,为人们提供了丰富多样的牛肉选择。现在小编为大家介绍世界著名的八大牛肉品种,一起来了解一下吧。世界著名的八大牛肉品种一、和牛和牛,作为日本国宝级的牛肉品种,以其细腻多汁、口感醇厚的特质闻...
作为饮食大国,中国的菜系之多、取材之广,令人叹为观止。飞禽走兽、山珍海味都曾是餐桌上的常客。但有些食材你可能曾听说,却从未亲自品尝过,鹿肉,便是其中之一。那么为什么古人吃鹿肉现代人却不吃?鹿肉真的能吃吗?下面小编带来介绍。为什么古人吃鹿肉现代人却不吃首先,古代中国有着丰富的狩猎文化,鹿作为狩猎对象之...
最近淀粉肠成为了大家议论的焦点,很多人都喜欢吃淀粉肠,但是现在又很担心它的用料安全的问题。那么淀粉肠为何如此迷人?如何选到安全的淀粉肠?下面小编带来介绍。淀粉肠为何如此迷人首先,淀粉肠的口感丰富,既有肉的质感,又有淀粉的细腻,使得它既有嚼劲又容易咀嚼,这种口感上的独特性吸引了很多消费者。其次,淀粉肠...
每年的中秋节前后,北方的土豆会迎来大丰收,新鲜的土豆大量上市,正是吃土豆的好时候。在山西地区,土豆可是家家户户必备的好食材,好多人家都要囤上上百斤来过冬,土豆这种食材怎么做都好吃,凉拌、炒食、炖煮都合适。在山西,要说最受欢迎的土豆吃法,应该非不烂子莫属了,不烂子在山西大部分地区都比较流行,也是很多山...
很多人会把尖翅和翅尖当成一个东西,其实这两个完全不是一回事,尖翅一般是指鸡尖、鸡三角、鸡屁股等,那么,鸡身上哪些部位不建议吃?下面小编就带来介绍。尖翅和翅尖是同一个部位吗“尖翅”≠“翅尖”。有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位,是鸡的淋巴所在地,积累了有毒有害物质,不能吃。这种说法混淆了两个概...
冰箱冷冻的肉最多放多久据研究数据表明,新鲜肉类在冰箱冷冻室里保存三个月。正常冰箱冷冻室温度恒定在-18℃,此时肉会被快速冷冻,但只能保持三个月不腐败,证明味道不会有变化。随着储存时间的增长,猪肉营养将会慢慢流失,且口感不会变差,在储存期间,肉会产生嗜冷菌,当冷冻时间过久,不建议再食用。在使用过程中,...
今天我们吃客家腌面哦,你来得真是时候呢!我迫不及待地把面合着汤汁一起拌开,放肆地吸了一口,面爽口又香滑,炸香的蒜蓉和白芝麻混合的香味充斥整个口腔,再配上一碗清甜的艾叶丸子汤,这搭配妙极了!【食材】碱面一小份、自制肉丸10个、炸蒜蓉少许、香葱2根、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、花生油少许、白芝麻少许、...