彬州石子馍

彬州石子馍

石子馍是地方小吃,同样彬州市也不例外,彬州石子馍更具有地方特色。

彬州石子馍有明显的石器时代“石烹”遗风,它是由远古的“燔黍”演变而来。石子馍有很多种,带馅的,不带馅的,有厚的,也有薄脆的,而彬州的石子馍则是介于厚与薄之间。因它的酥松荃香,易于消化,携带方便,利于储存等特点,受到当地群众的喜爱。

“石子大小如蚕豆,从河滩捡来的,洗净后,第一次使用要在锅内加菜油翻炒,用的时间久了就会变得油光锃亮。”面点师赵小平介绍,彬州石子馍发面最重要,面要事先和好,经过晚间发酵,第二天才能制饼,同时要加入猪油、菜籽油、鸡蛋、食盐、大料、葱花等,在制作过程中先把石子放在平锅里加热,把制成的饼胚放在石子上,上面再铺一层石子,加盖锅盖,约摸5到10分钟,石子馍便可起锅。

“城里的家庭也能做石子馍,空气炸锅可代替烘烤石子的锅,按照自己的口味和面,做出来的石子馍也一样好吃……”赵小平说,没想到大家非常认可彬州石子馍,借这个机会,也要把彬州石子馍推广出去,让更多的人了解和享受彬州民间美食。

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