最好的方法就是小野鸡炖蘑菇。
制作方法：
1、材料由主料和辅料组成，主料为野山鸡两只，榛蘑二百克；辅料为油适量，盐适量，味精适量， 料酒适量， 生抽适量 ，葱姜适量， 大料适量；
2、制作：将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏，用清水洗净，浸泡2小时以上，同时把蘑菇浸泡2小时以上，然后把蘑菇摘洗干净备用；
3、把野鸡斩块，冲洗干净，把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火 ，飞水去异味，把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫；
4、起锅热油，放入大料，小火炒香，放入葱姜，煸炒出香味，放入野鸡肉块煸炒，旺火，烹入料酒，加入生抽，炒匀后，加入清水，烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂，加入备用的蘑菇，加盐调味，小火再烧制15分钟左右，加味精提鲜，关火，野鸡炖蘑菇就制作完成。
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