1、用料：嫩豆腐、牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、永川豆豉、胡椒粉、鸡精、糖、生抽、淀粉。
2、豆腐切块，干辣椒切段，葱姜蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。
3、豆腐在沸水中焯5秒钟，过冷水，沥干水分备用。
4、热锅凉油，油烧热，下牛肉末炒至断生后盛出备用。
5、锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。然后将干辣椒和花椒取出，以免影响口感。
6、小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
7、放入葱姜蒜。
8、让入豆腐，加适量水，大火煮开。
9、水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。
10、小火煮至剩少许汤汁，倒入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠，不要太干。
11、装盘后撒上少许花椒末，淋上少许花椒油和辣椒油。点缀葱花即可。
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