1、主料：牛肉500克、肥肉100克、生粉80克、葱姜水240克、盐8克、糖10克、生抽40克、鸡蛋2个、油20克、料酒10克、辅料：胡椒粉适量；
2、准备好牛肉和肥肉；清洗干净血水，多洗几次，沥干水分；姜和葱加适量的水，小火熬10分钟，再泡一会儿，得到葱姜水，晾凉待用；
3、牛肉和肥肉剁成末；
4、除生粉外，牛肉加其它的配料一起放入料理机打成牛肉肉泥，一次不能打多了，牛肉的阻力有点大，分少一点肉打，可以打得更细腻一点；
5、打好的牛肉泥，加入生粉，顺一个方向搅拌均匀；
6、改放一个大点的盆，摔打牛肉上劲，牛肉泥放入冰箱冷藏4-6个小时左右；
7、起锅烧水，水开后，转最小火（以免下入的牛肉丸煮散了），用手的虎口挤出丸子，用勺子勺入锅中，全程小火，依次做完全部的丸子。
8、待丸子全部浮起来后，就好了，捞出放入冰水中，期间再换一次冰水，捞出丸子，沥干水分，放入冰箱冷藏，随吃随取。
