吃了坏的酸菜怎么办？
酸菜吃了有毒。酸菜变质后，酸菜会发霉，酸菜在腌制过程中会使用大量的盐分，这会导致酸菜本身含有较高的亚硝酸盐。吃了变质的酸菜后，可能会出现头晕、乏力、恶心、呕吐、嘴唇发青等症状。中毒严重者还可能出现昏迷、抽搐和抽搐。当出现上述症状时，需要尽快去医院找专业医生进行治疗。
酸菜坏了是什么样的
1、可以看颜色。如果颜色呈金黄色，则说明是上好的酸菜。如果酸菜发黑，叶子明显腐烂，肯定是变质了。
2、一般的酸菜味道很好，味道更好，酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐烂的，那么这种酸菜一定要打碎，不能吃。
3、观察酸菜的颜色是否金黄透亮。好的酸菜不仅色泽金黄透明，而且摸起来很硬。如果用手按着酸菜又粘又碎了，这样的酸菜是不能吃的。
4、有些酸菜时间长了会长毛。这样的酸菜表明它已经因不可食用的霉菌而变质，不能食用。
5、我们平时买回家的酸菜一定要尽快吃完。如果吃不完，最好洗一次，切量一次，装好放在冷冻区，这样既可以长期保存，又不会影响酸菜。味道好，吃起来方便。
6、一般超市买的包装好的酸菜会有保质期的。一定要注意保质期，在保质期内食用。
腌菜怎样减少亚硝酸盐
腌酸菜时，每公斤卷心菜放4粒维生素C，能阻止亚硝酸盐的形成；添加400毫克维生素C或50毫克防腐剂苯甲酸可以分别阻止75%和98%的亚硝酸盐产生，它还可以防止酸菜发霉。腌菜一定要彻底腌制，盐的量一定要放足，否则细菌不能完全被抑制，硝酸盐会被还原成有害的亚硝酸盐。还有一点就是要保证腌制的时间够长。一般情况下，腌制品的亚硝酸盐含量在腌制后4-8天内最高。第9天后开始减少，20天后消失，这个时候就可以吃了。
