一、清江鱼怎么清洗
1.清洗加水煮
首先，清除清江鱼表面的粘液，将鱼放入水中，加入料酒和姜片，开火煮1-2分钟，然后倒入冷却水，这将固化清江鱼表面的粘液。此时，用小刀刮去凝固的物质。
2.用刀处理
跟其他的正常鱼一样，用剪刀刮去清江鱼的鳞片，剪掉鳍，然后取出其内脏，这样我们就可以处理清江鱼了。
二、食材和做法
1条清江鱼，一些新鲜藤椒，姜，小米椒，以及青椒，大蒜，玉米淀粉，再加上1个鸡蛋，一些盐，胡椒，鸡粉，料酒，搭配上少量的豆油和菜籽油。制作方法：将买来的清江鱼洗净，先用小刀拍一下，这对切片很有好处。把它切成薄片之后将水倒入容器数次沥干，撒上配料用手均匀抓取腌制。把鱼刺切开，放在一边备用。把所有的配料，如大蒜和胡椒切碎，放在一边备用。启动平底锅，烧掉油。菜籽油在锅里加热后，把切好的鱼刺煎一下。用小火双面煎。小心不要把锅糊了。加入姜片翻炒。倒入适量汤汁或水，煮熟葡萄酒和胡椒，搅拌均匀，打开大火煮10分钟，关小火，将鱼片依次放入锅中，将鱼变白，关火，然后放入汤锅。
清江鱼不是指任何种类的鱼，而是指湖北省清江库区生产的所有鱼类。该水库区生产的所有鱼类统称为清江鱼类。湖北省清江库区水质优良，生产的鱼质细嫩，无泥腥味，被誉为湖北省特有的水产品。目前，“清江鱼”一词已在国家工商行政管理局注册为商标。
