怎么判断大米发霉
1、闻：正常大米的味道比较清香，若是发霉了会散发出一股异味儿，但是大米在发霉早期的时候，味道不会过于明显。
2、看：当大米受潮之后，米粒上的糠皮会浮起，这时候米粒看起来十分毛糙。大米一旦发霉，它的胚部组织就会变得较松，使它的颜色出现变化。米粒的侧面与背面的沟纹会呈现出白色，过段时间就会变成灰白色，大米的颜色变得十分暗淡。
3、摸：大米发霉之后，用手直接去触碰的时候，会发现有一些潮湿，用手握的话会直接形成米团。
判断大米熟不熟
1、通过品尝来判断。可以通过品尝来判断米饭是否煮熟。煮熟后不会粘牙，不会变硬，而生米饭中间会有硬核的感觉，口感粘牙。这个时候就需要炖一会了。
2、跳转到保温档。可以查看电饭煲是否煮熟了饭煮好后，跳到保温档。这时候温度会超过103度，100度左右大米自然成熟。
3、时间判断。可以根据煮饭时间判断米饭是否煮熟。放入电饭煲煮20分钟左右，然后停火煮10分钟。米饭大约一分钟就熟了。如果用普通蒸锅，时间会稍微长一些，一般半小时左右。
如何判断大米发霉变质了
1、看颜色，正常的米色泽洁白、晶莹，变质或发霉的大米发黄发黑。
2、闻气味，正常的大米清香，没有异味，变质或发霉的大米有异味，时间长的变质的还有霉味。
3、尝味道，变质或发霉的大米在口中咬有异味。
4、用手摸，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
5、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。
6、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色。
7、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
