牛三星,广州传统小吃。
牛三星汤里面一般有牛心、牛肚、牛腰,事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶,牛双胘,也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮,那层表皮很韧的,然后除去油脂,切的时候还要顺着它本身的纹路,这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟,然后加入汤底,放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好,不会让内脏的香味流失。
牛三星 - 广州牛三星老店介绍
说起广州知名小吃,就不得不提西关的牛三星。在二三十年前,老一辈到菜市场档口前说一句“我要买‘三星’”,档主就会很醒目地切下牛心、牛肝、牛腰,而现在的年轻一辈则更喜欢去外面的正宗小店吃一碗牛三星。
上个世纪80年代开始,牛三星从低调的蜗居厨房变为登堂入室,出现在市面上零星几间大排档中。20多年过去后,广州经营牛三星的食肆已由寥寥数家发展到三四十家,它甚至变身酒楼里的一道爽口小菜。
广州市内几家主营牛三星的老店,其手艺与滋味仍保留着老传统,无论是老幼食客,都依然为其或清爽或嫩滑的口感钟情。
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1、材料:鸡1只,味精3克、盐15克,酒、花椒、葱、姜、麦芽糖少许。2、鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干。3、用味精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上。4、鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。
1、鸡肉剁成小块。2、土豆、茄子去皮切块,辣椒切片。3、葱姜、八角、香叶准备好。4、炒锅放多一些的花生油,油热后分别放入土豆、茄子炸熟捞出、再放入辣椒稍炸捞出备用。5、锅中留底油,放入白糖炒至白糖溶化6、放入鸡块煸炒至鸡块变色7、放入八角、香叶、倒入酱油煸炒几下。8、倒入炸熟的土豆、茄子,加入适量的...
1、把排骨斩成小块,加入适量的盐。2、味醂,生抽,老抽和味精腌制15?20分钟。3、把姜切成丝,葱切成小粒。4、蒜子拍碎切成粒,备用。5、把适量油倒入炒锅烧热,加入蒜子和姜丝。6、然后把腌制好的排骨倒进锅里煎煮,用大火把排骨的两面煎成金黄色。7、加入少许开水,然后用中小火炖至液汁变稠。8、加入葱粒,...
1、适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;2、放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸;3、加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软)后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。