清平鸡

清平鸡

“清平鸡”是广州著名的“百年老字号”特色品牌食品之一,以清远农家鸡为原料烹饪而成,有很多烹饪方法,又以白切清平鸡为最受欢迎。“清平鸡”品牌是国营企业原“清平饭店”所有,1987年注册为商标,2002年清平饭店集团公司倒闭后,该商标由某国资企业拥有。

白切清平鸡由于用独特的药材香料特制的白卤水浸鸡、采用陈年鸡汤浸鸡和过冷河的加工方法,保持鸡的原鲜甜味,以“皮爽肉滑,骨都有味”而驰名天下,故俗称“清平鸡”也可理解为这种白切鸡的独特烹饪方法。

而岭南派则为粤菜做法(不含“东江菜系”的客家做法),以广州“清平鸡”为代表。“清平鸡”以陈年卤水浸熟,再用凉卤水过冷,。英语里头,白斩鸡这道菜式被称为“tender boiled chicken with soy sauce”,疑即指浸卤之“清平鸡”。若要为正宗“白斩鸡”正名,取其前半,“tender boiled chicken”即可。

上一特产:风沙鸡

下一特产:广州玉雕

特产推荐
北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 香港 澳门 台湾
美食资讯更多美食资讯
美食关注