椰奶鸡出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰 (外号“琼南四爹”)之手。当年宋子文返琼省亲尝此菜,甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变,厨师们各自发挥,已无单一的固定格式。但基本料味不变。
文昌鸡加入上汤、姜片、葱条、 绍酒和适量味精、精盐,笼蒸炖约1.5小时。取出整鸡后,将炖鸡汁滤净,加鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖,用猛火烧锅调匀,并用湿生粉勾芡。最后,将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
当年宋子文返琼省亲尝过此菜,甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变,厨师们各自发挥,已无单一的固定格式。但基本料味不变。
椰奶鸡特点:
鸡肉嫩滑,椰香浓郁,味鲜可口,营养价值高。不须斩件,用筷子 戳开分块即可挟食。
椰奶鸡用料:
文昌鸡(取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳) 1只(重约1.5千克)、上汤350克、鲜牛奶100 克、鲜椰子汁100克,味精4克、精盐5克、白糖 5克、生粉15克、绍酒15克,生姜5克、生葱4 条。
椰奶鸡制法:
1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净,在滚水中 稍烫,捞起放在纯盆内,加上汤、姜片、葱条、 绍酒,调入适量味精、精盐,盖好上笼蒸炖约1.5小时,至念时取出。
2、将整只鸡放置菜盘中央,将炖鸡汁滤净倒人锅内,猛火烧锅,加入鲜 牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀,用湿生粉勾芡,加尾油,将芡汁均 匀淋在鸡身上即成。
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1、主料:带皮猪五花肉500克,青蒜苗250克。2、辅料:葱花,酱油,花生油,盐,料酒,味精各适量。3、将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。4、炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅即可。
1、准备好鸡翅,将生姜切片。2、在电饭锅里面倒入一勺食用油均匀涂抹在锅底,摆上生姜片。3、然后我们在放入鸡翅。4、接下来加入500ml的可乐。5、加入两勺生抽,一勺料酒,搅拌均匀。6、按下煮饭键,等待电饭锅自动跳到保温档就可以了。撒上葱花即可。7、这样美味的可乐鸡翅就做好啦!
1、原料:扇贝20只、葱末、蒜末、姜末、小米辣、酱油、蚝油。2、首先调一个酱计:葱末、蒜末、姜末、小米辣、酱油、蚝油,搅匀备用。3、然后均匀地淋在扇贝上面,放入烤盘。4、最后放入烤箱,200度预热,烤制20分钟,美味即成。