都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃,已有七十多年历史,辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园,尤以烧卖驰名。此店门庭若市,供不应求,老板灵机一机,想出一个办法,凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇,慕名而来者络绎不绝。
一日,有位老者慕名前来品尝,吃后还要,店里就是不卖。他就问:“都督来吃也只卖三个”?祝氏答:“即使都督驾到,也只卖三个”。数日后方知,前来食烧卖的老者便是都督唐继尧。都督烧卖由此得名。
各地烧卖制法颇多,风味各异,而都督烧卖的制作别具一格,首先,皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团,热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤,油重汤鲜,合制面团后擀出的皮坯,自然味道要好,且软糯回甜。再则就是都督烧卖的馅心非常讲究,是用生馅与熟馅调合而成,既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。计有鲜猪肉末、熟猪肉丁,加鸡蛋,水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制而成。
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粽叶洗净之后放入锅中,加水,加入适量的碱面和麻油,然后放在火上煮5分钟左右,捞出晾凉,即可使用。加入了碱面、麻油一起煮的粽叶,表面不涩手,更滑。包出来的粽子也不容易粘椰子。这样煮出来的粽叶颜色也更加鲜亮好看。粽子粘粽叶是什么原因:1、粽子煮太软了:粽子是用糯米制成的,而糯米本身就有很强的黏性,其中的...
5分钟左右。将黄桃去皮去核后,切成2-4瓣,再放入凉开水化开的淡盐水中浸泡5-6分钟即可,然后尝一下浸泡后的桃肉,酸味降低之后,倒掉淡盐水,冲洗一下即可。做黄桃罐头为什么要先用淡盐水泡:1、降低酸度:做黄桃罐头一般用比较硬的黄桃,才方便保存,但是这样的黄桃难免会带有酸味,用淡盐水浸泡一下可以降低黄桃...
银耳汤不粘稠,是在煮银耳汤时没有将银耳汤提前泡发,泡发之后的银耳,在煮时才可将其里面的成分物质完全释放出来,所以银耳汤没有粘稠,是没有提前将银耳泡发。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有菌中之冠的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米...