鸳鸯酥

鸳鸯酥

鸳鸯酥

简介

鸳鸯酥是一种汉族面点,形似鸳鸯,皮酥脆,层次分明,馅甜香,双色双味。馅心不能包得过多,交头的绳边要锁紧,否则易散。

做法

原料:面粉500克,猪油150克。调料:洗沙馅75克,脂油白糖馅75克。炸。先用猪板油撕去外膜切成细丁,加入白糖、香精、瓜子仁和切碎的青红丝拌成脂油白糖馅。将面粉200克加猪油100克擦成干油酥,面粉300克加猪油50克,掺入适量的温水和匀,揉成水油面。将干油酥包入水油面中,用“开大酥”的方法开成明酥后下成20个剂子,一半包入洗沙馅,一半包入脂油白糖馅,都包成饺子形。然后将两种馅的饺子角端交并捏紧,锁绳边成圆形酥盒生坯,并用筷子蘸点食红水点缀成鸳鸯“眼睛”。锅内烧色拉油5成热时,将生坯下入锅中浸炸,见盒子鼓起并浮出油面时即熟。

做法二:用料:小麦面粉225克、辅料:豆沙240克、调料:白糖15克、抹茶粉5克、猪油(炼)80克、水60克、1.将65克面粉,15克白糖,15克猪油和30克水放盆中,揉成柔软的面团2.将60克面粉,5克抹茶粉,15克猪油和30克水放盆中,揉成抹茶面团,揉好的面团盖保鲜膜醒30分钟3.100克面粉加50克猪油活成油酥,原味和抹茶面团平均分成四份,油酥平均分成八份4.一份普通面团按扁,包入一份油酥捏紧封口,收口朝下放案板上,擀成长椭圆形5.自上而下卷起成长椭圆形的面卷,按扁6.第二次将普通面团擀成长椭圆形,卷成面卷,包好保鲜膜防止变干7.一份抹茶面团按扁,包入一份油酥捏紧封口,将抹茶面团也依次制作成面卷,将所有面卷对半切开,切口朝上放案板上8.用手稍微按扁,用擀面杖擀成圆形的面片9.面片翻过来,包入一份豆沙馅,用手捏紧封口呈饺子型10.所有的原味面卷和抹茶面卷都包成饺子型,一个原味饺子和一个抹茶饺子搭配,接口处捏紧11.捏花边,做成鸳鸯酥胚,同样方法制作好所有的鸳鸯酥胚12.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟,烤到十几分钟的时候鸳鸯酥上边盖锡纸,防止上色

上一特产:波波糖

下一特产:修文猕猴桃

特产推荐
北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 香港 澳门 台湾
美食资讯更多美食资讯
美食关注