泸州黄粑

泸州黄粑

泸州黄粑

简介

泸州黄粑在川西南地区民间流传几百年至今,是泸州、自贡 宜宾等地老百姓热爱的特色小吃之一。黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口,作为蜀南特产,一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长。

泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。

历史文化

最早黄粑诞生于自贡市富顺县,与自贡的盐业水运伴生。自贡盐业诞生地富顺地处长江支流沱江畔,井盐兴起后,被晋陕盐商大量陆运或水运至云贵湘鄂等省(尤以水运为主)。因须长途跋涉多天,而古时沿途人烟稀少,食品需要自带。富顺人就自制了糯米粑。这就是黄粑的前生。

做法

主要配料:

优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。

做法:

1.先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆

2.将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了,并摔打成型。

5.用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

食用方法:刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,可直接食用;

冷却后,可切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,别有一番风味。

上一特产:纳溪特早茶

下一特产:古蔺赶黄草

特产推荐
北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 香港 澳门 台湾
美食资讯更多美食资讯
美食关注