外貌特征:
封开杏花鸡,结构匀称,被毛紧凑,前躯窄,后躯宽。其体型特征可概括为“两细”(头细、脚细),“三黄”、“三短”(颈短、体躯短、脚短)。雏鸡以黄为主,全身绒羽淡黄色。公鸡头大,冠大直立,冠、耳叶及肉垂鲜红色。虹彩橙黄色。羽毛黄色略带金红色,主冀羽和尾羽有黑色。脚黄色。母鸡头小,喙短而黄。单冠,冠、耳叶及肉垂红色。虹彩橙黄色。体羽黄色或浅黄色,颈基部羽多有黑斑点(称“芝麻点”),形似项链。主、副冀羽的内侧多呈黑色,尾羽多数有几根黑羽。
特色特点:
杏花鸡属小型肉用优质鸡种,是中国活鸡出口经济价值较高的名产鸡之一,其品种优良,除此之外由于当地农民将其放养于溪边竹林下,或山上松树下,常以野草虫蚁喂食,因此它有三大特点:两细、三黄、两短,即:头细、骨细;嘴黄、毛黄、脚黄;身短、颈短。它还具有早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀、骨细皮溥、肌纤维纫嫩等特点,无论是白切或清蒸,都一样嫩滑鲜甜,尤以白切最佳,因为杏花白切鸡是将鸡宰好洗干净后,置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的,所以皮呈金黄色,油光闪亮,吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。
烹饪方法:
杏花鸡,可通过白切、豉油、盐局、手斯、烧、焖、炒、蒸、炖、煲等烹饪方法制作成各式美味佳肴,也可做全鸡宴,其中“白切鸡”最能反映出杏花鸡的特有鲜滑美味。
产地介绍:
封开县地处粤西边陲,西江经济走廊的中部。东面与德庆县毗邻,南面与郁南县接壤,东北面与怀集县相连,西北面与广西苍梧、梧州市、贺州市交界。封开县素有“两广门户”之称,是通往“珠三角”及大西南的“咽喉”之地。
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1、主料:牛排500克、淀粉50克。2、辅料:耗油适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、酱油适量、料酒适量。3、将牛肉切成一厘米厚。4、用刀背拍牛排,这样好入味,肉也比较嫩。5、将每一块都用耗油,胡椒粉,孜然粉涂抹均匀,然后用50克淀粉和酱油、料酒一起调配成腌制的酱汁,如果淀粉不够稠可以慢慢再加,要想牛排嫩...
1、准备面粉700克,5个鸡蛋,100克花生油,白糖100克,酵母8克,温水100毫升。2、酵母用100毫升大约30度左右的温水稀释,静置3分钟;在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油和白糖,混合后用筷子搅匀;3、将面粉加入盆中,一边添加,一边搅拌,直至全部搅拌成絮状面块;然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放...
1、食材明细:剁好的鸡腿肉500克、大蒜苗1大把、姜1颗、大蒜110克、耗油1大匙、盐1小匙、辣椒1碗、油适量、水1小碗。2、把大蒜苗切小段,大蒜取大颗的对开切两半,小的大蒜和姜的切末。3、辣椒切段。4、先把辣椒放入锅里加入水淹辣椒煮20分钟拿出放在菜板上加入姜末和大蒜末剁几下,混合在一起。5、取出...