烤肉三色一体:金黄(猪皮)、奶白(肥肉)、宗红(瘦肉)三色夺目。皮酥肉嫩,入口不腻,味美可口,木熏香的清香气味扑鼻,风格别具一格。热烤肉加白糖,用鲜荷叶包后再吃,肉酥嫩、味鲜适口;凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋,做成汤菜,味道更为鲜美;另外还可做各种冷、热拼盘、烩菜等。
约在1905年前,博山“远兴斋”烤肉店店主钱振远,在一次肘子过油时,偶而发现肘皮爆花后,肉味更加鲜美。随后改大烤为小烤,改一般木柴为果木劈柴烤制。这样烤出的肉,皮酥肉嫩,气味幽香,食而不腻,非常受人们欢迎,博山烤肉由此誉满山城。后来,博山陆续出现宗、段、周等几家开办的“顺祥斋”、“远馨斋”、“振兴斋”、“胜华斋”等10多家烤肉铺,烤肉经营大盛。
1954年,淄博食品公司成立,博山烤肉被列为公司经营品种,纳入正常生产。为保持烤肉声誉,公司制订严格的操作规程,大体是将活猪(毛重约60公斤左右)用热水屠净鬃毛,劈成两片,放在阴凉透风处晾干,然后剔骨,割掉四根腿和肚底,扒掉板油,再按长15~30厘米,宽约5厘米的规格分割放入盐、花椒皮,加水浸泡40分钟,取出晾4~5小时后,进烤炉,烤柴用无烟的苹果木、柿子木、软枣木、香椿木、花椒木等。柏木、松木等有邪味的木柴禁用。烤肉在炉内约经3.5~4小时即可。博山烤肉可做冷热拼盘,可烩菜。如果热烤肉加白糖,用鲜荷叶包后再吃,或用烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋做成汤菜,更是别有滋味。1982年和1984年,博山烤肉两次获商业部优质名特产品奖。
昆明是云南省的省会城市,是一座充满活力和魅力的城市,拥有着丰富的文化和独特的特色。昆明的美食文化也是其独特的特色之一。昆明的美食以清淡、鲜美、多样化而著称,那你知道昆明有什么好吃的美食?现在小编为大家介绍昆明六大特色美食小吃排名,一起来了解一下吧。昆明六大特色美食小吃排名一、过桥米线说到昆明的特色美...
世界各地的牛肉品种繁多,各有各的特点和优势。这些牛种分布在不同的国家和地区,无论是口感还是品质,这些牛肉都堪称一流,为人们提供了丰富多样的牛肉选择。现在小编为大家介绍世界著名的八大牛肉品种,一起来了解一下吧。世界著名的八大牛肉品种一、和牛和牛,作为日本国宝级的牛肉品种,以其细腻多汁、口感醇厚的特质闻...
作为饮食大国,中国的菜系之多、取材之广,令人叹为观止。飞禽走兽、山珍海味都曾是餐桌上的常客。但有些食材你可能曾听说,却从未亲自品尝过,鹿肉,便是其中之一。那么为什么古人吃鹿肉现代人却不吃?鹿肉真的能吃吗?下面小编带来介绍。为什么古人吃鹿肉现代人却不吃首先,古代中国有着丰富的狩猎文化,鹿作为狩猎对象之...
最近淀粉肠成为了大家议论的焦点,很多人都喜欢吃淀粉肠,但是现在又很担心它的用料安全的问题。那么淀粉肠为何如此迷人?如何选到安全的淀粉肠?下面小编带来介绍。淀粉肠为何如此迷人首先,淀粉肠的口感丰富,既有肉的质感,又有淀粉的细腻,使得它既有嚼劲又容易咀嚼,这种口感上的独特性吸引了很多消费者。其次,淀粉肠...
1、虾冷水下锅。步骤:在市场上买一些新鲜的海虾回来,放在流水下养活,这样可以保证氧气充足,防止虾子死掉。如果有时间的话,可以将虾头剪掉,虾线剃出,这样虾子的口感更好。2、第二步:将虾子冷水放入锅中,加入适量的葱结,姜片去腥。倒入适量的料酒去腥,再放入一勺盐,不用加其他调味料就可以了。这样做出来的虾子...
1、用料:红虾200g、洋葱15g、大蒜10g、淡奶油10ml、盐2g、色拉油适量。2、大蒜和洋葱剁碎。3、红虾开背、抽肠后洗净,用布或厨房纸沥干水分。4、锅里加入色拉油烧热。5、放入红虾炸至表皮酥脆,捞出沥油备用。6、另起锅,加少许色拉油,加入大蒜和洋葱用小火爆炒。7、加入淡奶油炒一下。8、放入红...
1、高粉160克,低粉40克,鸡蛋1个,干酵母3克,牛奶70克,黄油25克,盐1克,糖25克3人份。香肠5根,蛋液4克。2、将鸡蛋、牛奶、糖、盐加入。加入高低粉,表面洒酵母。3、放入面包机中,选择面团功能开始和面。4、面团成形后,加入黄油继续揉至全部被吸收。5、面团室温发酵50分钟左右,体积变两倍大...
1、鸡爪洗净切小,冷水下锅,锅中拍入姜蒜,水开后小火煮10分钟,捞出立马用冰水侵泡制凉。2、加入盐,糖,醋,酱油和切好的胡萝卜丝,姜丝,香菜,指天椒香油拌均匀,让鸡爪可以充分侵泡在汁水中入味。3、放入冰箱,第二日就可以品尝啦!4、适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以...