明湖藕

明湖藕

明湖藕

简介

明湖藕,又叫白莲藕,藕肥大肉厚,含水分多,质嫩而脆,味微甜,是时鲜水果,可生食、拌食、甜食、脆嫩的“水晶藕”、“姜拌藕”、酥香的“炸藕盒”,是济南家家户户喜做的菜肴。

明湖莲藕品种有适于深水栽培的“大卧龙”和浅水栽培的“幸城藕”,还有供观赏的“红花藕”。

“大卧龙”又名大红刺、大疙瘩,宜深水栽植,花白色,叶高大,藕在池内埋深约30~40厘米,藕身除后把外,各节均为长圆筒形,每藕重约1.5公斤,一般3~5节,多者可达6节。大卧龙藕品质脆嫩,七八月间的谢花藕,藕头雪白、顶芽嫩黄,生食甜脆无渣。大卧龙腌渍的水晶藕为酱菜中的珍品。

“幸城藕”呈长纺锤形,节间较短,生吃香甜可口,煮熟变面。除了大明湖盛产莲藕外,上世纪80年代以前,济南市北园镇、大明湖周围盛产的白莲藕,也叫“明湖藕”,品质也不错。但以大明湖铁公祠附近所产最优,与蒲菜、茭白一起被誉为明湖三美。该藕肉肥质嫩,水多甜脆,开胃健脾,滋补强身,历代誉为补品。

白莲藕浑身是宝,莲子干鲜两种,均可食。鲜莲子可全食,也可做“莲子羹”,清香爽口。干莲子,经水发泡后,可除掉味苦的莲芯,做“冰糖莲子”、“蜜汁莲子”。鲜嫩碧绿的荷叶即藕叶,其妙用更多,用开水略烫,覆盖煮粥,粥凉后加糖,色碧味香,名曰“荷叶粥”,是夏令著名的小食品。将鸡、鸭、鱼、肉和调味品等掺上炒菜,用鲜荷叶包裹,蒸之,然后拆去荷叶而食,则有一种荷叶清香,谓之荷叶鸡、荷叶鱼、荷叶肉。至于藕瓜,则吃法更多。上世纪70年代以前,北园镇一带居民将此藕当作时鲜水果售于游人。卖家将一节新鲜的藕瓜洗净,以鲜荷叶包裹,用手一拍,藕即粉碎,然后撒上白糖,游人买而食之,到口即碎,凉兹兹,甜丝丝,美不可喻。至今济南人宴客,也常常少不了藕菜,生食、拌食、炒食均可。

历史文化

相传三国时即有栽培。唐时,三伏天的大明湖,常有游人以莲叶盛酒,莲茎吸酒,谓之“碧筒饮”。

上一特产:龙山小米

下一特产:张夏玉杏

特产推荐
北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 香港 澳门 台湾
美食资讯更多美食资讯