白糖18.85公斤 糯米28.7公斤 化猪油1.65公斤 饴糖0.8公斤
制作方法
1.制粉:选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净,再用85~95℃的热水泼洒,翻拌均匀,等“收汗“后将米拌砂炒泡,磨成米粉。
2.潮粉:选择通风良好,比较潮湿的地板,以篾席作垫,将糯米粉平摊在上面,进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌,粉子不结块,上潮均匀,不霉不变质,以手捏成团,抖动即散为度。
3.熬糖打砂:将白糖溶化加入饴糖、化油熬制,用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌,使糖液翻砂,即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉,加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。
4.拌糖、蒸糕:将潮粉与细砂糖混合,用木制擀筒擀均匀,装入锡制糕盆内,再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。
5.切片、烘烤:将蒸好的糕坯取出,放在面粉内静置16小时(称养坯),然后切片,烘烤,即为成品。
昆明是云南省的省会城市,是一座充满活力和魅力的城市,拥有着丰富的文化和独特的特色。昆明的美食文化也是其独特的特色之一。昆明的美食以清淡、鲜美、多样化而著称,那你知道昆明有什么好吃的美食?现在小编为大家介绍昆明六大特色美食小吃排名,一起来了解一下吧。昆明六大特色美食小吃排名一、过桥米线说到昆明的特色美...
世界各地的牛肉品种繁多,各有各的特点和优势。这些牛种分布在不同的国家和地区,无论是口感还是品质,这些牛肉都堪称一流,为人们提供了丰富多样的牛肉选择。现在小编为大家介绍世界著名的八大牛肉品种,一起来了解一下吧。世界著名的八大牛肉品种一、和牛和牛,作为日本国宝级的牛肉品种,以其细腻多汁、口感醇厚的特质闻...
作为饮食大国,中国的菜系之多、取材之广,令人叹为观止。飞禽走兽、山珍海味都曾是餐桌上的常客。但有些食材你可能曾听说,却从未亲自品尝过,鹿肉,便是其中之一。那么为什么古人吃鹿肉现代人却不吃?鹿肉真的能吃吗?下面小编带来介绍。为什么古人吃鹿肉现代人却不吃首先,古代中国有着丰富的狩猎文化,鹿作为狩猎对象之...
最近淀粉肠成为了大家议论的焦点,很多人都喜欢吃淀粉肠,但是现在又很担心它的用料安全的问题。那么淀粉肠为何如此迷人?如何选到安全的淀粉肠?下面小编带来介绍。淀粉肠为何如此迷人首先,淀粉肠的口感丰富,既有肉的质感,又有淀粉的细腻,使得它既有嚼劲又容易咀嚼,这种口感上的独特性吸引了很多消费者。其次,淀粉肠...
1、选择材料:料酒、花椒(喜欢就用)、葱、姜、盐。腌制时盐要控制好!如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了,各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量,这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题。盐的摄入过多,“三高”早晚会找上来的,这点切记。2、腌制方法。炸鱼之前一定要先把鱼腌一下。一是去除掉...
1、新鲜带子请卖的人处理好回家再洗净沥干水。2、备蒜蓉,豆豉,洗净切碎。3、热油锅,把蒜蓉和豆豉下锅爆香下锅加入酱油(没有也可加蚝油)。4、适量糖,盐,葱白,拌成酱料后放在带子上面,红椒是装饰用的,蒸锅烧开,放带子蒸八分钟左右。
1、做巧克力脆皮雪糕所需食材:【炼乳雪糕】,淡奶油200g,炼乳110g,【巧克力脆皮】,巧克力120g,椰子油40g;2、准备【炼乳雪糕】的食材淡奶油200g;3、将淡奶油倒入无水无油的容器中;4、用电动打蛋器低速打发,出现浅浅纹路即可。加入炼乳搅拌均匀;5、冰淇淋液细腻顺滑。将冰淇淋液倒入模具中...
1、食材:红柚、白柚各1个,冰糖500克,蜂蜜50克。2、柚子皮用清水冲洗下,把盐倒入手掌中,开始揉搓整个柚子皮,再用清水冲洗干净,这个步骤重复三遍。3、用削土豆的工具给柚子扒皮,扒下来的皮剔除柚子皮上的白色部分,最后用剪子把柚子皮剪成一条条细条。剪好的细条柚子皮放入大碗中,加水盖过柚子皮加盐,双手...