牛耳仔

牛耳仔

牛耳仔

简介

牛耳仔,是一种面食甜点,使用奶油和南乳调味,牛耳仔有点咸有点甜,薄薄的,酥脆味让人回味无穷,一片接一片的吃不停手,是老少咸宜的茶饭后小点心。好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的,滋味无穷!

历史文化

据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候,由于当时各地的都是战火纷纷,人人自危,于是一些小诸侯就互相结成同盟,共同抵挡外来的敌人,在诸侯会盟时,主盟者就会割牛耳取血置于杯中,由主盟者执杯分给各诸侯,立饮为誓,以示信守,这种方式就叫执牛耳;在会盟后,割下的牛耳会被切成碎,再做成饼,分发给各诸侯带回自己的领地,这种饼就叫牛耳饼,后来人们觉得牛耳饼不好听,就改成了牛耳仔。这就形成了牛耳仔的始祖,也是世界上最早的牛耳仔,在12,13世纪,牛耳仔首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

做法

(一)皮料

A、水380g,细砂糖260g。

B、色拉油250g。

C、中筋粉1300g,新意专用麦宝改良剂10g,新意高汤粉10g。

(二)馅料

A、水370g,细砂糖240g,色拉油250g。

B、中筋粉1200g,新意牛肉香粉15g,南乳50g,臭粉7g,黑胡椒粉3g,盐4g。

制作

(一)皮料

1、将A部分搅拌至糖溶化

2、将B部分加入1中,搅拌均匀。

3、将C部分混合过筛,加入2中,拌至面团卷起即可,松弛备用。

(二)馅料

1、将A部分搅拌至糖溶化,并且充分混合。

2、将B部分混合过筛,加入1中,拌至面团卷起,松弛备用。

(三)成形

1、将拌好的皮用压面机压成厚度约5mm的长方形,备用。

2、将拌好的馅料用压面机压成厚约5mm的长方形,大小同上一致。

3、将压好的馅料叠在皮料上,喷上水雾卷起,放入冰箱,冷冻约2小时。

4、冻至略硬后取出,用切片机切成厚约2mm的薄片,放入烤盘。

5、油炸:炉温180℃,时间4分钟,炸成金黄色即可。

上一特产:凤凰卷

下一特产:礼记杏仁饼

特产推荐
北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 香港 澳门 台湾
美食资讯更多美食资讯
美食关注