“枣沫糊~~~~”只听一声吆喝,立即就有许多老人和小孩向卖枣沫糊的担子奔去。这是笔者于20世纪50年代中期,在古城西安经常目睹的一种情景。这枣沫糊,就是驰名西安的一种物美价廉的风味小吃,因其以红枣为主要原料而得名。
说到枣沫糊的来历,在关中地区流传着这样一个故事:唐贞观年间,同州(今大荔县)有一位贫苦农民,受雇为一家财主栽培枣树。狠心的财主一天只供给他一块“蒸饼”当饭,他饿得实在难受,就把落在树下的烂枣煮成糊糊吃。繁忙的秋收季节过去了,这位雇工不但没有饿坏,反而容颜焕发,身体比以前更好了,第二年,这位雇工辞掉了财主家的活,在同州城内开了个专卖枣肉糊糊的小店,生意果然红火。日久天长,枣肉糊糊的声誉也不胫而走,传到了京城长安。以后,经过长时期的发展和改进,成为今天的“枣沫糊”。
制作枣沫糊,需先将大枣洗净煮熟,制成糊状。锅内添水,投入江豆,用大火煮至豆烂时,将面粉和成稀糊与枣糊糊一起倒入锅内,再加入白糖搅匀烧开即成。
这样烹制的“枣沫糊”,色红味甜,滑润可口,具有滋阴补气之功。食后口留甜香,令人回味无穷。
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1、准备好食材;2、盆中倒入玉米油;3、加入猪油和白糖,用打蛋器混合均匀,白糖溶化;4、低筋面粉和小苏打、泡打粉混合;5、将低筋面粉过筛到盆中,用筷子搅拌成颗粒状;6、加入搅打好的鸡蛋液;7、揉成面团,揉的时候不要反复地揉,只需要按压将面团揉均匀即可;8、将大面团分成每个29克一个的小面团;9、将面...
1、狗肉切块,切的块不要太小,比平时做肉酱的块大一点。2、葱洗净切蓉,姜洗净切蓉,蒜扒瓣切蓉备用。3、准备好大酱,辣椒酱适量,这可是做正宗狗肉酱不可缺少的食材。4、锅中倒入食用油,放入五香粉。5、油八分开放入狗肉煸炒,放入葱,姜,蒜爆香。6、放入大酱,辣椒酱煸炒。7、放入味素,出锅装盘了。
1、把这些长细椒洗濯后,放纳小盘,我选的是极辣的,然后将肉末搁碗,两者备好。2、将椒沿着顶切成小粒,最老的结去掉,继而执出白蒜和葱,以及这些要搭添的料物。3、待火融起后,将上步的各料一齐轻撂到锅内,此处微撒煸稍会儿,让其渐而泛色。4、将凝成的肉末整下都放进,随后炒散,可以适妥的多晃几遍,让其疏开,并...
1、主料:熏鸡肉400克,黄酱40克,青蒜段50克。植物油80克(实耗约80克),味精5克,毛姜水,香油各15克,白糖20克。2、将熏鸡肉片成片,放入烧至7成热的植物油中稍炸,即倒入漏勺将油滤去。3、炒勺再上火,将植物油25克烧热,放入黄酱略炒几下,加入白糖,再烹入料酒,然后加味精、毛姜水,炒成浓汁...