玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后,玉林饮食业发展快,熟食粉摊渐增,其中牛腩米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味,吃起来松软、滑脆,美味爽口。牛腩米粉选料讲究,制作工艺要求严格。工序是:
1、 选料。选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主,其他部分适量。
2、 调料。每15公斤牛腩,用花生油250克,酒、盐、糖各350克,腐乳5只,生姜200克,葱头、蒜头适量。
3、香料。用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只,其他香料总重为50克左右,以布袋装好待用。
4、制作工艺流程。把选好的牛腩置清水中漂浸半小时,漂去血污后,移牛腩置锅中,以文火煮半小时,捞起,切成小块,并取出原汁待用;把切好小块牛腩再洗一次,晾干,入调料煲20分钟;把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香,洒酒少许,随即把牛腩小块倒入,与调料同炒,把香料袋置其中,加肉骨汤5公斤,以文火煮3小时到4小时,把原汤倒入,煮沸,加味精适量即成。 与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗、捞起、晾干待用;用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加进原料、调汁、牛腩,亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。
昆明是云南省的省会城市,是一座充满活力和魅力的城市,拥有着丰富的文化和独特的特色。昆明的美食文化也是其独特的特色之一。昆明的美食以清淡、鲜美、多样化而著称,那你知道昆明有什么好吃的美食?现在小编为大家介绍昆明六大特色美食小吃排名,一起来了解一下吧。昆明六大特色美食小吃排名一、过桥米线说到昆明的特色美...
世界各地的牛肉品种繁多,各有各的特点和优势。这些牛种分布在不同的国家和地区,无论是口感还是品质,这些牛肉都堪称一流,为人们提供了丰富多样的牛肉选择。现在小编为大家介绍世界著名的八大牛肉品种,一起来了解一下吧。世界著名的八大牛肉品种一、和牛和牛,作为日本国宝级的牛肉品种,以其细腻多汁、口感醇厚的特质闻...
作为饮食大国,中国的菜系之多、取材之广,令人叹为观止。飞禽走兽、山珍海味都曾是餐桌上的常客。但有些食材你可能曾听说,却从未亲自品尝过,鹿肉,便是其中之一。那么为什么古人吃鹿肉现代人却不吃?鹿肉真的能吃吗?下面小编带来介绍。为什么古人吃鹿肉现代人却不吃首先,古代中国有着丰富的狩猎文化,鹿作为狩猎对象之...
最近淀粉肠成为了大家议论的焦点,很多人都喜欢吃淀粉肠,但是现在又很担心它的用料安全的问题。那么淀粉肠为何如此迷人?如何选到安全的淀粉肠?下面小编带来介绍。淀粉肠为何如此迷人首先,淀粉肠的口感丰富,既有肉的质感,又有淀粉的细腻,使得它既有嚼劲又容易咀嚼,这种口感上的独特性吸引了很多消费者。其次,淀粉肠...
1、每一顿饭都是对生活的一次高级享受。2、美食如艺术,每一口都是一幅精心创作的画作。3、随着美食的入口,品味的是一种高级的生活态度。4、美食是生活的调味剂,让每一天都充满高级感。5、吃一口美食,仿佛在品味一杯珍贵的香槟。6、美食摆在面前,仿佛在品味一场奢华的盛宴。7、美食是一种奢侈品,让我的味蕾感受...
1、我的美食宣言是,吃货万岁,饭桶必胜!2、我的高情商宣言是,看到美食先拍照,然后再大快朵颐,吃货不只是享受,更是艺术!3、我的美食宣言是,吃饭是一种修行,每一口都要有品味,每一道都要有故事。4、我的高情商宣言是,美食不仅仅是填饱肚子,更是满足心灵的美好享受。5、我的美食宣言是,每一道菜都是一幅画,...
1、吃饭,快乐的开始。2、美食,让生活更精彩。3、饭菜烹饪,技艺高超。4、吃饭,满足味蕾的享受。5、好吃的饭菜,让人欲罢不能。6、餐桌上的美食,串起亲情的纽带。7、吃饭,与家人共同分享美好时光。8、美食,满足身体的需求。9、一顿美餐,幸福感爆棚。10、吃饭,是一种艺术。11、吃饭,让心情变得愉快。1...
1、味蕾的盛宴,让人沉醉其中。2、一口美食,让人忘却烦恼。3、饭菜的诱惑,无法抗拒。4、品味美食,发现生活的美好。5、美食,让人心生向往,口水横流。6、吃货的座右铭:吃饭是为了活下去!7、没有什么问题是一顿美餐解决不了的。8、吃货的哲学:人生短短几十年,不吃点好吃的,亏大了!9、吃货的快乐就是,一碗...