牡丹燕菜又称假燕菜,牡丹燕菜主料系洛阳东关出产的大白萝卜。这种萝卜经过几道工序精制,其形状、口感、色泽都与真燕菜相似。牡丹燕菜为洛阳水席中的第一道大菜。
牡丹燕菜制法:
1、大白萝卜洗净,切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝,放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味,然后捞出控干水分。
2、绿豆粉放在案板上擀细过筛,再均匀地撒在萝卜丝上,用手拌匀(以不粘不湿为度),放在笼屉上摊开,用大火蒸约6分钟,取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后,把蒸过的萝卜丝放进去,用手将其弄散,再摊开放在笼屉上,撒少许精盐、胡椒粉,再次上火蒸约5分钟取出,即成“素燕菜”。
3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水,捞出放入清鸡汤锅里,加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。
4、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内,再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上,然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤(以淹没原料为度),上笼蒸约30分钟取出,淋入醋和香油,最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形,另用3片青菜叶衬为绿叶,即成。
牡丹燕菜特点:形如燕窝,酸辣适口。
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1、材切块的豆腐。玉米粒。切片加油盐腌渍的猪肉。2、热油锅,下猪肉炒至断生。盛起备用。3、热油锅,豆腐两面煎至金黄。4、酱油,盐,糖,番茄酱加水拌成酱汁。5、淋入锅中。6、加入猪肉。7、加上玉米。8、翻拌均匀。煮上几分钟,都入味了就可以起锅
1、用料:番茄一个、潮菜一包、肉丸适量、淮山适量、味精适量、油适量。2、把所有材料切好备用。锅里放水加适量油。水差不多开了就放潮菜和番茄下锅煮。3、当水再次煮开时把淮山下锅。4、当淮山快熟了就把肉丸下锅。最后煮开。下味精调味即可。
1、主料:鱼50克。2、调料:水100毫升。3、准备食材。4、将收拾干净的鱼放入开水中。5、煮后剥去鱼皮,除去鱼骨刺后把鱼肉研碎,然后用干净的布包起来,挤去水分。6、将鱼肉放入锅内,加入100克开水。7、直至将鱼肉煮软即成。8、最后用碗装上即可。