牛肉板面
制作方法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。
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最近淀粉肠成为了大家议论的焦点,很多人都喜欢吃淀粉肠,但是现在又很担心它的用料安全的问题。那么淀粉肠为何如此迷人?如何选到安全的淀粉肠?下面小编带来介绍。淀粉肠为何如此迷人首先,淀粉肠的口感丰富,既有肉的质感,又有淀粉的细腻,使得它既有嚼劲又容易咀嚼,这种口感上的独特性吸引了很多消费者。其次,淀粉肠...
1、取适量的黄豆和大米放到清水当中清洗一遍,再将它们放到清水当中浸泡一个晚上,让黄豆和大米完全被泡开。2、头一天晚上泡上第二天早上煮豆浆的方法最好,这样就不用掐时间等了。3、黄豆和大米泡好了之后用清水将黄豆皮清洗出去,紧接着加入适量的清水,将黄豆和大米完全的煮熟了,之后盛出来,将煮黄豆和大米的水给过...
1、将鱼洗净,去除内脏,刮除鳞片,然后倒入放油温六成热的五十毫升左右食用油的锅中,加入生姜一同爆香。2、加入十毫升的料酒去腥。3、将鱼肉煎成金黄色。4、加入十毫升的酱油上色。5、加入1.2升的水。6、盖上锅盖,大火烧十分钟。7、加入食盐入味,同时加入酸菜。8、将豆腐切成小块。9、将切好的豆腐倒入锅中...
1、番鸭洗净斩块。2、炒锅加热,倒入少许油,放入少许花椒,小火煸至花椒发黑后捡出弃除。3、将姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干放入炒锅中,炒出香味。4、将鸭块倒入炒锅,炒干水汽后,淋入少许料酒并烹至酒气挥发。5、往锅中加入适量热水没过鸭肉,大火煮开,撇去浮沫,转小火炖煮45分钟。6、往锅中加入少许老抽...
1、牛脊肉400g、木瓜1个、胡萝卜半个、西兰花一小颗、迷迭香适量、老抽5克。2、方法:牛肉洗净,切成1厘米厚的片牛肉用刀背拍松。木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。3、牛肉片上均匀的抹上木瓜泥,盖上保鲜膜腌制1个小时。4、西兰花掰小朵,洗净,泡在盐水里,胡萝卜切小块也泡在水里。5、腌好的牛肉,用水洗净木瓜汁...