螺蛳转是北京小吃中面食中的一种,螺蛳转的变种名为“干迸儿”。旧时的大酒缸店里,喝酒的人常常是要一碗酒,到烧饼店买两个干迸儿带着,既可当酒菜又可当主食充饥,所以北京人留下一句口头语:“干迸儿就酒--嘎巴脆。”
制作方法:
1、螺蛳转以面粉、芝麻酱、油、盐、花椒及硷面为原、辅料;
2、用面粉、发面、硷一起和面后搓成长条,揪成75克左右的小剂;
3、再将面压成薄片,抹上芝麻酱,卷成筒形,按扁,从中间切开。
4、切完两块放在一起,层面向下,将背面的边捏实,用手拿起两头,一头为中心,用一只手稳住,另一只手边抻边向一个方向转,转完按扁,放入烤盘内烤熟即成。 螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。
干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转放入将要熄灭的炉内的马道里,经过微火余热醺烤后,水分完全散失,就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎,酥脆咸香,回味无穷。
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作为饮食大国,中国的菜系之多、取材之广,令人叹为观止。飞禽走兽、山珍海味都曾是餐桌上的常客。但有些食材你可能曾听说,却从未亲自品尝过,鹿肉,便是其中之一。那么为什么古人吃鹿肉现代人却不吃?鹿肉真的能吃吗?下面小编带来介绍。为什么古人吃鹿肉现代人却不吃首先,古代中国有着丰富的狩猎文化,鹿作为狩猎对象之...
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1、用料:一品鲜2勺、白糖1勺、香油微量、辣椒油1勺、蒜泥适量、葱沫适量、香菜沫适量。2、准备个碗,三勺一品鲜;白糖;香油;辣椒油;蒜泥;葱沫;香菜。3、干辣椒需要提前榨油,锅内油温7成热,浇在干辣椒上即可。4、如果家里有黑芝麻也可以往辣椒油中撒一些白芝麻,这样拌出来的牛肉会更加的香。
1、主料:蛤蜊200克。2、辅料:食盐1/2茶匙、味精少许、葱适量、姜适量、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、香油少许、淀粉少许、柿子椒30克、胡椒粉少许、红尖椒少许。3、买回的蛤蜊洗净后,用淡盐水养8个小时,然后控干备用。4、最关键的焯水,蛤蜊软嫩再此一举,水开后蛤蜊入锅,只要看到大部分蛤蜊张开了口,就立即...
1、把准备好的粽子也提前放在清水中浸泡,浸泡时间不能低于24小时,而准备好的糯米也要提前淘洗干净,放在清水中浸泡,浸泡时间应该在八九个小时左右,浸泡以后的糯米体积会明显膨胀。2、包三角粽时可以取出两张已经泡好的粽叶,剪刀剪掉它尾部的硬杆,再把两片叶子正反相贴,毛面相对,在它的1/3处,折出一个漏斗的...
1、用料:大米200g,胡萝卜丁适量,香菇丁或鸡腿菇丁适量,小白菜或生菜100g,料酒一丢丢,盐3小勺左右,香油一丢丢。2、提前泡米,这样粥更容易熟,而且吃起来口感好。3、炒锅放一丢丢植物油,把胡萝卜丁、香菇丁放入锅中炒熟,加一丢丢料酒。4、把米放入饭锅中加适量水,开煮,待粥煮开且成粘稠状时,放入炒...