肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺。主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。
“圆”谐音“缘”,尤其适合喜宴,如以鱼、肉两圆混合上席,更有成双、有余的吉兆。
以下是牛肉圆的作法: 用料:鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
制法:
一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。
附注:
一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧。
宁德肉丸
用地瓜粉揉芋泥作外壳,以鲜肉、豆腐干、葱花、酱油、味精作成馅,煎熟即成,醇香可口。
将牛肉剁成肉浆,按1:3的比例与甘薯淀粉混合,加入少量的精盐和切碎的姜泥以及酱油、椒粉、醋、酒等佐料,搓揉至有很强的粘性后,揉成一粒粒直径2厘米大的小丸,即是牛肉丸,然后放入蒸笼内蒸熟即成。
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腊肉1块、辣椒酱适量、盐适量、油适量、糍粑1块、青菜适量、生抽3勺。先将糍粑刨成丝,将腊肉切块,准备少许青菜,洗干净。放油进锅预热,将腊肉先翻炒,再将青菜放入锅内翻炒,青菜和腊肉炒熟。放糍粑进去,翻炒,放入盐(调味)和酱油(调色)。将火关掉,依据自己口味放入辣椒酱。糍粑变软即可出锅。糍粑:糍粑是以糯...
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。6、2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞;这样老面引子就做好了。
1、准备包心菜、小干辣椒、花椒、盐、鸡粉、白糖、白米醋、烹调油。2、先把圆白菜掰开洗净,然后切成合适大小的片。3、里面放入盐腌制15分钟,腌好后沥干水份放入少许鸡粉拌匀。4、炒勺上火烧热注入烹调油,下入花椒炸香,油温稍降下入干辣椒炸香。5、辣椒稍变色倒入腌制好的圆白菜,急速翻炒均匀便可关火。6、倒入...