“烤花搅鲑鱼”是以鲑鱼为主料,用旺火片烤而成,最也府名菜之一,鲑鱼是孔府菜中的上品。
制法:
(1)将鲑鱼去鳞,剁去脊翅、划水,从口内取内脏(用筷子从口中将内脏搅出,以保持鱼体完整),冲洗干净,用手捏住鱼嘴在开水中一焯,迅速放进凉水中,轻轻刮去黑皮斑痣;用刀把鱼下巴划开,两面打坡刀,放盘中,加料酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15分钟,备用。
(2)将鸡里脊剔去筋,再与肥肉膘剁成细泥,加蛋清、料酒、精盐调匀,搅成鸡料子备用;肥瘦肉切成0.7厘米见方的丁,放开水锅中氽熟捞出备用;海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与肉丁混合,加料酒、盐腌渍3分钟;火腿切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。
(3)将猪花网油片去大厚筋,修整四边备用;把面粉(100克)加清水和成面团,擀成薄皮,剩下的面粉加清水和成糊。
(4)将腌渍过的鲑鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒。把鱼口搅开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿,再抹上鸡料子,放在花网油上,四周摺起包好,再用擀好的面皮包好,放在铁箅子上,将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制。先烤正面,后烤背面,烤时如出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊贴好,如此烤制约1小时左右,取出反扣在盘内(正面朝底),揭开面皮、花网油,扣入鱼池内(正面朝上)。去掉面皮及花网油,解开捆嘴的绳即成。
特点:烤法独特,白中泛红,味道鲜美。
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用料:地瓜440克、木耳50克、胡萝卜180克、芥花油适量、香葱1根、姜丝少许、料酒少许、生抽少许、食盐1小勺、味精少许、干辣椒3个。1、提前泡发好木耳再备好其它食材。2、将地瓜一头用刀切开,再贴着切口先剥开一点。3、接着顺势往下一撕一片皮就撕下来了。4、待将皮全部处理完,切簿片后再冲冼干净。5、萝...
1、瘦腿茶:马鞭草、迷迭香、柠檬草。基本的量是每种成分保持在2g左右,当然因为喜好不同,大家也可以根据个人的口味酌情加料。2、美目茶:玫瑰果、洋甘菊。玫瑰果和洋甘菊都保持在2-3颗,每日坚持饮用,就能达到提高视力的作用。3、美白茶:玫瑰花、芙蓉花。这款茶的独特之处在于可以加入各种各样的花朵,可以说是...
羊蝎子1kg、盐适量、料酒一大勺、大葱一根、姜小半块、大蒜五瓣、白萝卜一根、五香粉和孜然粉适量。羊蝎子泡冷水2小时以上,泡去血水。羊蝎子冷水入锅,煮开后撇去浮沫。捞出羊蝎子,冲洗干净备用。大葱、生姜、大蒜都切厚片备用。把锅洗干净(或者换个锅),盛冷水,加入大葱葱白、生姜和大蒜片,煮开。萝卜去皮、切大...