红绕野鸭是洪湖地区的传统名肴。三国时期,曹操南征,为鼓舞士气,亦有先至乌林者,尝食红绕野鸭传说。1932年,新堤名师马家年在汉口沔阳饭店悬牌“红绕野鸭大王”。一日,汉剧名流余洪元进店品尝,倍觉味美,再点一碟。马说:“您的《兴汉图》为何一周仅上演一次?”“名家相惜 ”之说从此而生。
解放后,国营洪湖餐馆名师荟萃,使红绕野鸭更臻完善:色泽红亮,骨酥内柔,甜而不腻。这道菜倍受远近游客、国外来宾赞誉。1978年收入《中国菜谱》、《中国名食指南》之内,并言明是一道难得的野味。
“红绕野鸭”这道名肴人人喜爱。为了使它的盛名不衰,当今名师又从刀工上改进技法,将去毛的整鸭分部位剁成三十六块,做到块块肉中带骨,骨上挂肉,形状大小一致。一般来说,一只鸭只有剁出本身的两只腿,然而,只要在翅与资助上掌握刀法,还可以增加两只腿,剁好后,下锅炸、上色,至八成熟时捞出,去骨渣和铳子。锅置大火上,放入高汤、生姜和炸好的鸭块,焖约一小时,再将白糖下锅密汁,使之甜味入骨,起锅装盘时拼成野鸭在湖中水面本息的形态。这样制作的红绕野鸭,人们品食不仅感到食而不烂,烂而不泥,脆而甜,甜到骨中,而且野味浓郁。
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作为饮食大国,中国的菜系之多、取材之广,令人叹为观止。飞禽走兽、山珍海味都曾是餐桌上的常客。但有些食材你可能曾听说,却从未亲自品尝过,鹿肉,便是其中之一。那么为什么古人吃鹿肉现代人却不吃?鹿肉真的能吃吗?下面小编带来介绍。为什么古人吃鹿肉现代人却不吃首先,古代中国有着丰富的狩猎文化,鹿作为狩猎对象之...
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1、雪花梨1个、甘蔗2节、红枣6颗、白果30克、冰糖70克、枸杞子少许;2、雪花梨用盐搓洗表面,用水冲净后去核切成滚刀块。3、甘蔗去皮切滚刀块,大枣洗净,银杏果去皮用水洗净(如果是干的要泡发)。4、准备冰糖,枸杞子洗净,甘蔗、梨、大枣入电饭煲加适量水。5、选择煲汤程序,时间40分钟。6、时间剩余10...
1、材料:土鸡蛋一打,粗盐500克。2、做法:(1)先来把鸡蛋清洗干净,洗干净后沥干水分。锅里倒入一包半的粗盐,均匀铺平,再加一块桂皮还有几个八角。(2)我们再来切一些香菜,香菜洗干净后切成段。开中小火先把盐炒香,切好的香菜加进来,继续炒香,把盐炒热了就可以把火关掉了。(3)再准备一个砂锅,把炒热的...
1、首先将奥利奥的夹心去掉(也可以直接买那种奥利奥碎),放入搅拌机中,打成碎碎。尽量打碎一点,颗粒越小越好。2、黄油隔水融化,加入奥利奥碎中搅拌均匀。3、准备一个6寸活底模具,底下铺一张刚好铺满底部的油纸(方便蛋糕脱模)。然后把奥利奥和黄油的混合物倒进模具中,然后用勺子或者小盘子,压实。压实后整个模...
1、奶油烤三文鱼是一道以三文鱼、芥末酱等为主料的食品。2、把三文鱼洗净,用厨房纸蘸干。3、把铝箔上均匀抹上一薄层黄油,三文鱼鱼皮向下放到铝箔上。4、把芥末酱均匀涂在鱼身上。5、撒一薄层面包粉在鱼身顶层。6、把黄油溶化,均匀涂在面包粉上。7、烤箱预热260C,烤12-15分钟。